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標題: 關(guān)于味精、醬油、雞精的真相，以后不該吃就別吃了！ [打印本頁]

作者: 論壇管理 時間: 2015-4-21 14:46
標題: 關(guān)于味精、醬油、雞精的真相，以后不該吃就別吃了！

味精、雞精是常用調(diào)味品，你在外面餐館吃得“鮮美”，多半也離不開它們的功勞。但記住，可不是什么菜都可以放味精哦~

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   味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。
谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中，水解后的谷氨酸也是人體所需的營養(yǎng)成分，生活中很多動植物蛋白質(zhì)食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。
所以味精當(dāng)然可以吃，但味精君表示，它絕對不是一個隨便的調(diào)味品，不是你想吃就能吃。
錯吃味精“誤終身”
  1.嬰幼兒？別吃！
我們知道味精就是谷氨酸鈉，在體內(nèi)分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內(nèi)谷氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，嬰幼兒最好不要食用味精。
  2.成人吃？限量！
  味精里含有大量的鈉，鈉攝入過多還會引發(fā)高血壓病，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多別超5克。
  味精君還表示，它有很多“親戚”，一樣要小心。

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  雞精≈味精
  雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎(chǔ)上添加了鹽、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。
  目前大部分雞精并不是用鮮雞提取而成的，其本質(zhì)是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，一些價格貴的產(chǎn)品中可能也會少量添加雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物及其他肉類提取物等，要注意成分配料表。

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  醬油PK味精
  看看你家的醬油瓶，里面是不是有谷氨酸鈉？
  醬油中氨基酸態(tài)氮含量越高，則醬油的等級也越高，其味道也越鮮美，很多企業(yè)便把氨基酸液氮含量為7%的味精添加到醬油中，增鮮提級兩不誤。
因此在使用此類味精醬油后，應(yīng)避免重復(fù)加入味精、雞精、蘑菇精等鮮味劑，也要少加或不加食用鹽，避免鈉攝入超標影響身體健康。

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  放錯味精=白放
1.溫度太高？白放！
  味精溶解的最佳溫度70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產(chǎn)生結(jié)晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變?yōu)榻构劝彼�，焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。
  2.涼菜？白放+1
  做涼菜時，如果在菜里放入味精，會因涼菜的溫度低而溶解不充分，影響其鮮味，可先用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜中。
  3.酸堿性較大的菜？
  白放+2在微酸性水溶液中，PH值在5.5-8.0時，鮮味最濃；而PH值小于4時，鮮味較弱；PH值大于8時會形成二鈉鹽，這時鮮味就消失了。所以，過酸或過堿都會影響味精提鮮的效果。
  4.炒肉菜？畫蛇添足！
  炒肉菜沒必要放味精或雞精。肉類中本來就含有谷氨酸，放入鹽后加熱可產(chǎn)生味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶有鮮味的食物也沒必要放味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
5.甜味食物？
  滋味難以形容味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會顯示出來，而甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果還會產(chǎn)生異味，吃起來很不舒服。

   小貼士：這些食物是“天然味精 長期食用味精并不利于人體健康，所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精來提鮮。
第一位“天然味精”是香菇。
香菇中富含游離的氨基酸，豐富的營養(yǎng)素使得香菇的味道也特別鮮美。泡干香菇的水可以當(dāng)成液體味精，加到你想調(diào)味的菜里。其他蘑菇類如平菇、口蘑、雞腿蘑等都比較鮮美，可以部分替代味精的作用，還能增加免疫力、還有預(yù)防痛風(fēng)。
  第二位“天然味精”是胡蘿卜。
有很好的開胃、提鮮作用，特別是和肉菜搭配時，能幫助消除肉的腥味，增加鮮味。
如果是喝湯，在湯里放幾顆肉桂、胡椒，解膩除腥，還能暖胃。再放點茴香、薄荷，吃起來溫和清香，還能興奮神經(jīng)，發(fā)汗，有利于在“春困秋乏”的季節(jié)里更好地工作和學(xué)習(xí)。

作者: 花生芽 時間: 2015-4-21 18:11
我做什么菜都不放味精。

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