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標(biāo)題: 油潑辣子彪彪面的做法步驟 [打印本頁(yè)]

作者: 在網(wǎng)游蕩 時(shí)間: 2015-9-23 21:32
標(biāo)題: 油潑辣子彪彪面的做法步驟

今天的面北方人應(yīng)該特別熟悉，陜西人稱(chēng)“油潑辣子彪彪面”（“biang biang 面”），是陜西人最?lèi)?ài)的面食之一。這道扯面又叫拉面，拽面，抻面、楨條面、香棍面等，油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱(chēng)之為“湯餅”，屬于“煮..
油潑辣子彪彪面的做法步驟

1. 先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水。用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團(tuán)更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻。用手揉面，揉面的標(biāo)準(zhǔn)是“三光”，即面光，盆光，面團(tuán)不粘手，盆也干凈。

2. 接著蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。然后將面團(tuán)取出，揉成長(zhǎng)條型。將面團(tuán)均勻分割成小劑子。（我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

3. 準(zhǔn)備一個(gè)平盤(pán)，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)。這時(shí)再拿出面團(tuán)就會(huì)發(fā)現(xiàn)非常軟了，將一個(gè)小劑子搟成牛舌狀，用面杖按兩個(gè)印子。手拿住面團(tuán)兩端，扯長(zhǎng)，并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長(zhǎng)。然后將面條從印痕處撕開(kāi)。

4. 小一點(diǎn)的劑子搟成牛舌形狀。往中間用面杖按一道印痕即可。用同樣的方法扯面，拍打，拉長(zhǎng)。然后從中間撕開(kāi)就成功了。

5. 這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊。接著就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條。同時(shí)將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤(pán)

6. 同時(shí)準(zhǔn)備好蔥末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎。將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時(shí)熱鍋燒熱油。最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒(méi)有焦香的味兒出來(lái)。

作者: 盼盼智能晾曬 時(shí)間: 2015-9-23 22:06
怎么看這是油潑扯面。。。

作者: 在網(wǎng)游蕩 時(shí)間: 2015-9-24 06:31

邦派門(mén)鎖發(fā)表于 2015-9-23 22:06
怎么看這是油潑扯面。。。

寬度像“褲腰帶”

作者: 盼盼智能晾曬 時(shí)間: 2015-9-24 07:39

在網(wǎng)游蕩發(fā)表于 2015-9-24 06:31
寬度像“褲腰帶”

扯面也像褲腰帶

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