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標題: 江陵特色美食：家常開胃小菜做法 [打印本頁]
      

      
作者: 圓圓    時間: 2016-1-7 15:43
      
標題: 江陵特色美食：家常開胃小菜做法
      年關將近，特備了幾款家常開胃小菜做法送給大家
      








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雜胡椒做法：
      
1.新鮮紅辣椒剁碎，加鹽。2.選糙點的大米磨成粉，要粗點，不要想蒸肉的那種細粉。3.把粉和剁椒混合，攪拌均勻。辣椒不要太多，干干的為好，后期會放在壇子發(fā)酵，會有水分的。4.裝壇，放置一星期左右就可食用
      

      








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蘿卜干的做法：
      
大蘿卜洗干凈，用刀切拇指粗的長條，拿出去晾曬到蘿卜條變柔軟，可以打折而不斷時，1斤蘿卜加半兩鹽，用手揉搓到出水，裝缸里，腌幾天，取出來，攤在笤箕上，晾干表面的水份，大概曬一星期左右，蘿卜條曬到七八成干，縮小一倍以上，用手摸比較干了，加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均，噴一點酒，裝壇子里壓實，密封。
      

      








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糍粑的做法：
      
香糯米用水泡，然后上灶大火蒸上一小時左右、倒入抹好食用油的缸中，三四人一起用棍杵煮好的糯米，直到糯米黏性很大的時候上桌捏成想要的形狀，放置不動直至冷卻。
      

      








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腐乳的做法：
      
把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜。把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
      

      








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甜醬洋姜的做法：
      
1.先將洋姜洗凈，曬至半干，加濃鹽水浸漬1個月后，將洋姜從鹽水中撈出晾干；
      
2.甜面醬、白糖、花椒混勻，放入缸中，再將表面曬干的洋姜放入混勻，浸泡10天即可。
      

      








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泡糖蒜鮮蒜的做法：
      
用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。
      

      








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      五香花色蘿卜的做法：
      
將各種蘿卜切成細絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100克攪溶化為止。
      
把蘿卜絲裝進壇內壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷。
      

      


      
作者: 江陵人    時間: 2016-1-7 17:26
      
糍粑也成小菜啦
      
作者: 江陵百事通    時間: 2016-1-7 18:18
      
不錯
      
作者: 無憂    時間: 2016-1-7 18:19
      
看斗好有食欲




      

      

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