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      標(biāo)題: 食為天生為本:帶你走進(jìn)江陵縣職業(yè)教育中心校園食堂 [打印本頁]

      作者: 論壇管理    時間: 2016-10-19 15:06
      標(biāo)題: 食為天生為本:帶你走進(jìn)江陵縣職業(yè)教育中心校園食堂
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        江陵縣職業(yè)教育中心是一所普職兼容的高中學(xué)校。為了讓這所普通的高中學(xué)校不普通,我們用心、我們努力、我們堅持學(xué)生的“食為天、生為本”,利用有限的食堂場地,精雕細(xì)琢,在細(xì)節(jié)上下功夫,在服務(wù)中做文章,取得了許多驕人的成績。學(xué)校2010年6月建校,2013年,被市教育局授予“放心食堂”光榮稱號。同時還被授予市“文明寢室”、“綠色生態(tài)校園”。學(xué)校后勤建設(shè)連續(xù)3年在縣教育系統(tǒng)后勤年終評比中,被授予“先進(jìn)后勤管理單位”,后勤管理積分在縣教育系統(tǒng)中一直名列前茅。

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        近3年來,學(xué)校先后接待了石首、監(jiān)利、洪湖、公安、潛江、荊州等各級各類學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)與同仁來校學(xué)習(xí)交流達(dá)200多次;接受縣市級教育局、人社局領(lǐng)導(dǎo)檢查及工作指導(dǎo)80余次;省人社廳張廳長率隊指導(dǎo)工作一次、國家教育司副司長工作檢查一次等。學(xué)校食堂均圓滿完成不同層次領(lǐng)導(dǎo)視察工作用餐,受到好評。

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        以學(xué)校管理為依托,以食堂運營為實體,以師生服務(wù)為對象,以食品衛(wèi)生安全為準(zhǔn)繩,以制度管理為手段,以服務(wù)質(zhì)量為重點,以社會效益為杠桿,確保食堂各個部門、各工種、各環(huán)節(jié)、各條流程正常運轉(zhuǎn),做到時時、處處、事事讓師生滿意,讓學(xué)校放心,讓社會好評。
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        一、努力打造高質(zhì)量的食堂工作環(huán)境
        學(xué)校食堂總建筑面積2200平方米,餐廳面積1500平方米,上下兩層:一樓大廳為學(xué)生平餐廳,能同時容納2500學(xué)生進(jìn)餐。在2016年暑期,學(xué)校大投入對食堂進(jìn)行升級改造。天然氣進(jìn)操作間、地面防滑處理、天花板吊頂、水池案臺304不銹鋼全包、封閉式操作生產(chǎn)、紗窗全面封閉防蠅、地漏水槽0.6mm踏板設(shè)置防鼠、分色標(biāo)識等等。

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      食堂窗口,就餐請排隊

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      一樓學(xué)生餐廳,能同時容納2500學(xué)生進(jìn)餐

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      消毒柜

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      二樓學(xué)生餐廳

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      二樓學(xué)生餐廳

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        有防火、防盜、防毒、防鼠、防塵、防蠅、防蟑、防潮設(shè)施,通風(fēng)良好。生食、熟食操作臺分開使用,用具和容器分開使用。加工間生產(chǎn)工藝流程合理,設(shè)有配料操作臺、食用品專柜。水源充足,水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有供應(yīng)開水、熱水的設(shè)施,供水衛(wèi)生良好。設(shè)有專用洗涮水池,有相應(yīng)的消毒設(shè)施,分班定時進(jìn)行學(xué)生餐具消毒處理,設(shè)有足夠的供用餐人員使用的洗滌設(shè)施。餐廳餐桌椅350套1400座。

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        二、完善食堂人性化管理制度
        建立崗位責(zé)任制和無關(guān)人員、有害物品禁入制度;逐級簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀,建立安全與衛(wèi)生責(zé)任制度及責(zé)任追究制度;建立培訓(xùn)、考核、獎懲制度;建立臺帳管理制度、進(jìn)貨索證制度;物資采購、驗收、保管、發(fā)放制度健全,有嚴(yán)格的出入庫手續(xù);品名、數(shù)量、單價、金額真實準(zhǔn)確,經(jīng)辦人、驗收人、審批人簽字手續(xù)齊備,制度上墻。食堂全員進(jìn)行月考核制度,獎罰分明,責(zé)任到人。

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      通過在食品加工關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設(shè)備等,實時監(jiān)控各重點區(qū)域的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程等,全程進(jìn)行陽光透明的展示

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      進(jìn)入食堂后廚

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      職教中心食堂菜品留樣專柜

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      每餐將所有出餐菜品食物留樣封存在指定冰柜,標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,建立食物留樣記錄,如果發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后,即可及時查找致病原因

      (, 下載次數(shù): 82)
      生食、熟食操作臺分開使用,用具和容器分開使用

      (, 下載次數(shù): 88)
      所有工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢,持證上崗

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      (, 下載次數(shù): 80)
        主、副食烹調(diào)制作規(guī)范;主、副食價格結(jié)構(gòu)合理;各類食品能基本滿足各地學(xué)生的口味要求,配菜時注意營養(yǎng)搭配。服務(wù)程序科學(xué),舉止規(guī)范,著裝統(tǒng)一,掛牌上崗。能為學(xué)生提供各類特殊的服務(wù),如小碗菜、小火鍋等。食堂設(shè)有意見簿收集意見,并有答復(fù)。開設(shè)學(xué)生“病號飯”申請流程及窗口,人性化服務(wù)學(xué)生。

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      食堂調(diào)料區(qū)

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        五員制”實施規(guī)范。食堂操作培訓(xùn)員負(fù)責(zé)管理好食堂一線人員的培訓(xùn)工作,并將此工作納入學(xué)校后勤工作年度目標(biāo)管理考核之中;食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期對學(xué)校食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗和技術(shù)指導(dǎo),建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò),有效防止學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故,構(gòu)建和諧平安校園;食堂營養(yǎng)指導(dǎo)師根據(jù)學(xué)生身體發(fā)育與心理特點,加強(qiáng)對食堂膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)配餐的技術(shù)指導(dǎo),針對各類食物的最佳營養(yǎng)編食譜,確保學(xué)生吃上“營養(yǎng)放心餐”; 伙食質(zhì)量評判員及時向?qū)W校反饋意見和建議,不定期進(jìn)行隨機(jī)陪餐,監(jiān)督食堂飯菜品種、口味和營養(yǎng)狀況;伙食成本價格監(jiān)管員監(jiān)督學(xué)校實施支出和收入專門賬冊,堅持“保本微利”的原則,嚴(yán)格兌現(xiàn)服務(wù)師生的承諾,強(qiáng)化社會輿論監(jiān)督,有效促進(jìn)學(xué)校食堂管理與服務(wù)質(zhì)量提高。

      (, 下載次數(shù): 81)
      在食品制作過程中,確保生熟分開,洗凈做熟,保鮮保溫,從制作上保證了學(xué)生用餐的安全。

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      豐富多樣的菜品,滿足學(xué)生的口味要求

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        厲行節(jié)約、文明進(jìn)餐。不設(shè)教師單獨餐,只設(shè)教師進(jìn)餐區(qū),師生同餐。節(jié)約用電用水,做到人走燈滅,根據(jù)需要開關(guān)水龍頭,不點長明燈,不放任“自流”。 建立水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度,落實到人。在就餐場所有文明就餐、不浪費糧食等教育宣傳標(biāo)語上墻。

      (, 下載次數(shù): 73)
      食品添加劑專柜

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      天然氣進(jìn)駐校園食堂

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        食品安全警鐘長鳴。學(xué)校實行校長負(fù)責(zé)制,有專門負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查人員;嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī),取得衛(wèi)生許可證;食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,清潔區(qū)包干到人;有定期檢查、獎懲的記錄。所有工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢,有健康證,持證上崗;工作場所不吸煙,不隨地吐痰,穿戴整潔工作服、帽,不留長發(fā)、長指甲,不戴首飾;食堂防火器材設(shè)施齊備、有效,擺放到位,防火、防盜、防毒措施落實。定期組織財務(wù)處對食堂進(jìn)行盤存,并公布情況。食堂在學(xué)校的統(tǒng)一管理下,已經(jīng)實現(xiàn)了建校5年來的校園食品安全“零事故”。

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        經(jīng)過6年的探索與不屑努力 ,學(xué)校后勤管理從零起步,一躍成為全縣教育系統(tǒng)的標(biāo)桿。在上級部門對職業(yè)教育中心的后勤服務(wù)調(diào)查中,學(xué)生滿意度較高,并得到社會各界的高度評價。當(dāng)然,成績只能逝為歷史,她唯將激勵我們更加努力工作,不斷前行。
      江陵縣職業(yè)教育中心
      2016年10月20日





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