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標題: 灌香腸的季節(jié)開始噠，高薪急招以下職位 [打印本頁]

作者: 論壇管理 時間: 2016-12-19 09:17
標題: 灌香腸的季節(jié)開始噠，高薪急招以下職位
(, 下載次數(shù): 143)
你說么子？你家還沒有灌香腸？
還有個把月就要過年噠！

每到過年的時候，看著家中掛滿了臘肉和香腸，那便是幸福感爆棚的時候。這種難忘的味道，也代表著家人團聚的味道。一到過年，家家戶戶都開始忙活于熏臘肉、灌香腸。過年的飯桌上，這兩樣菜似乎從來都不會“缺席”。

(, 下載次數(shù): 133)
香腸好吃，可是你知道怎么灌香腸嗎？

香腸幾乎家家都會灌制，但是要調(diào)出好口味可不是每人都能做到的，所以灌制香腸最關鍵的還是配料，民間都有哪些“獨家秘方”？吃灌腸都有哪些講究？讓我們一起學起來！

肉的選擇就是其中一項要點，在選肉時，要注意肥瘦的搭配。
新鮮、緊致、無水的豬肉為最佳。瘦肉和肥肉的搭配最好是8：2，否則肥肉過多太膩，瘦肉過多，灌出的腸曬干后就硬邦邦的，影響食用的口感。而灌腸的口味好壞，關鍵是在用料的配比度，以10斤肉為例，需要1.5-1.8兩的食鹽，5兩的白糖，4-5兩的白酒，和1兩的味精。

只有對比度掌握好了，才能做出與眾不同的灌腸。

肉選前肩不要五花肉
最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7。

不用料酒選白酒
腌肉時用酒可以去腥增香，這里面也有學問：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②南方花雕：去腥，顏色淺
③北方老酒：去腥，顏色深
④葡萄酒：香氣濃，顏色深

調(diào)料配比最重要
灌香腸時調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。

北面通風處風干
風干香腸最講究天氣，最適宜風干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。

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主料：豬肉(10斤)，白砂糖(150克)，高度白酒(150克)、生姜米。
調(diào)料：鹽(100克)，五香粉(25克)，鮮醬油(50克)，雞精(25克)，以上作料看個人愛好，大多數(shù)喜歡什么也不放，也就是只有瘦肉、肥肉和腸衣，其他作料一律不加。

(, 下載次數(shù): 136)
靜待一會，再將肉灌入洗凈的豬小腸內(nèi)。

(, 下載次數(shù): 141)
腸衣灌滿后，腸衣的開口處用棉線綁緊綁死，
再把整根香腸每隔20cm處用棉線扎成節(jié)。

(, 下載次數(shù): 143)
最后記得在臘腸上用牙簽扎一些小孔，避免香腸晾曬過程中脹破

(, 下載次數(shù): 133)
灌好的臘腸找一個陰涼通風的地方掛起來風干（一般4到7天即可）至腸衣變皺，臘腸變成暗紅色即可，要吃的時候，煮熟就好了。

(, 下載次數(shù): 133)
年關已近，江陵開始大量制作臘肉香腸，受江陵朋友委托，特發(fā)布以下高薪職位，薪水高，職位新鮮，待遇從優(yōu)，應聘請速度，非誠勿擾！

1、灌香腸主管3名，要求三年以上灌香腸經(jīng)驗。

2、灌香腸人員5名，兩年工作經(jīng)驗，

3、扎香腸人員3名，兩年工作經(jīng)驗，
要求手法漂亮，有游樂場扎氣球經(jīng)驗優(yōu)先。

4、掛香腸人員3名，一年工作經(jīng)驗。（網(wǎng)絡）

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