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      標題: 灌香腸的季節(jié)開始噠,高薪急招以下職位 [打印本頁]

      作者: 論壇管理    時間: 2016-12-19 09:17
      標題: 灌香腸的季節(jié)開始噠,高薪急招以下職位
      (, 下載次數(shù): 143)
      你說么子?你家還沒有灌香腸?
      還有個把月就要過年噠!

      每到過年的時候,看著家中掛滿了臘肉和香腸,那便是幸福感爆棚的時候。這種難忘的味道,也代表著家人團聚的味道。  一到過年,家家戶戶都開始忙活于熏臘肉、灌香腸。過年的飯桌上,這兩樣菜似乎從來都不會“缺席”。

      (, 下載次數(shù): 133)
      香腸好吃,可是你知道怎么灌香腸嗎?

      香腸幾乎家家都會灌制,但是要調(diào)出好口味可不是每人都能做到的,所以灌制香腸最關鍵的還是配料,民間都有哪些“獨家秘方”?吃灌腸都有哪些講究?讓我們一起學起來!

      肉的選擇就是其中一項要點,在選肉時,要注意肥瘦的搭配。
      新鮮、緊致、無水的豬肉為最佳。瘦肉和肥肉的搭配最好是8:2,否則肥肉過多太膩,瘦肉過多,灌出的腸曬干后就硬邦邦的,影響食用的口感。而灌腸的口味好壞,關鍵是在用料的配比度,以10斤肉為例,需要1.5-1.8兩的食鹽,5兩的白糖,4-5兩的白酒,和1兩的味精。

      只有對比度掌握好了,才能做出與眾不同的灌腸。

      肉選前肩不要五花肉
      最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例應該是3:7。

      不用料酒選白酒
      腌肉時用酒可以去腥增香,這里面也有學問:
      ①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香
      ②南方花雕:去腥,顏色淺
      ③北方老酒:去腥,顏色深
      ④葡萄酒:香氣濃,顏色深

      調(diào)料配比最重要
      灌香腸時調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例,需要1.5-1.7兩鹽,白糖4-5兩,高度白酒4-5兩,其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。

      北面通風處風干
      風干香腸最講究天氣,最適宜風干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天,濕度60%以下,最好掛在北面通風處,不要讓太陽直射臘腸表面。

      (, 下載次數(shù): 137)
      主料:豬肉(10斤),白砂糖(150克),高度白酒(150克)、生姜米。
      調(diào)料:鹽(100克),五香粉(25克),鮮醬油(50克),雞精(25克),以上作料看個人愛好,大多數(shù)喜歡什么也不放,也就是只有瘦肉、肥肉和腸衣,其他作料一律不加。

      (, 下載次數(shù): 136)
      靜待一會,再將肉灌入洗凈的豬小腸內(nèi)。

      (, 下載次數(shù): 141)
      腸衣灌滿后,腸衣的開口處用棉線綁緊綁死,
      再把整根香腸每隔20cm處用棉線扎成節(jié)。

      (, 下載次數(shù): 143)
      最后記得在臘腸上用牙簽扎一些小孔,避免香腸晾曬過程中脹破

      (, 下載次數(shù): 133)
      灌好的臘腸找一個陰涼通風的地方掛起來風干(一般4到7天即可)至腸衣變皺,臘腸變成暗紅色即可,要吃的時候,煮熟就好了。

      (, 下載次數(shù): 133)
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      2、灌香腸人員5名,兩年工作經(jīng)驗,

      3、扎香腸人員3名,兩年工作經(jīng)驗,
      要求手法漂亮,有游樂場扎氣球經(jīng)驗優(yōu)先。

      4、掛香腸人員3名,一年工作經(jīng)驗。(網(wǎng)絡)






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