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標(biāo)題: 雞蛋為什么不可以橫放 [打印本頁]

作者: 論壇管理 時間: 2014-4-16 14:17
標(biāo)題: 雞蛋為什么不可以橫放
　　 (, 下載次數(shù): 58)

　　雞蛋不可橫放保存的原因

　　新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

　　Tips 保存雞蛋小竅門

　　1.買回來的雞蛋一定要放在冰箱里儲存

　　放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

　　2.雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運

　　因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

　　3.從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏

　　因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴中的細(xì)菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內(nèi)層，所以雞蛋已不能保質(zhì)，要馬上食用。

　　4.雞蛋存放前不可用水沖洗

　　有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

　　5.有獨立的存放空間

　　在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

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