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      標(biāo)題: “中國(guó)菜”首次向世界發(fā)布!來自荊州的是...... [打印本頁(yè)]

      作者: 論壇管理    時(shí)間: 2018-9-20 10:14
      標(biāo)題: “中國(guó)菜”首次向世界發(fā)布!來自荊州的是......
      近日,備受關(guān)注的“中國(guó)菜”首次向世界發(fā)布!由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)證34個(gè)地域菜系,340道地域經(jīng)典名菜,273席主題名宴新鮮“出爐”!

      (, 下載次數(shù): 26)
      其中,
      湖北10道名菜上榜。
      你都吃過哪些呢?
      最后再來看看
      別的省市選出來的美食代表吧!
      收藏一下,
      今后去當(dāng)?shù)芈糜慰梢獓L嘗呀~

      湖北十大經(jīng)典名菜
      (, 下載次數(shù): 26)
      01、沔陽(yáng)三蒸
      又名沔陽(yáng)粉蒸,即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數(shù)十種)。

      做法是取豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長(zhǎng)約3厘米,寬約2厘米,厚3毫米的片,放入器皿內(nèi)加鹽,醬油少許,紅腐乳汁,姜末,白酒少許,胡椒粉、味精伴勻腌漬約10—15分鐘。然后用10克大米粉裹勻后一片片擺入垛籠內(nèi),加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出,翻扣盤內(nèi)。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油,加少量熱開水沖成鹵汁,淋在蒸肉上即成。另二樣做法相同。

      (, 下載次數(shù): 32)
      02、蓮藕排骨湯
      先將剁好后的排骨放在開水里焯一下,撈出控干。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下,然后放入瓦罐中,加適量溫水,煮沸后加鹽。另將老藕削皮去節(jié)洗凈,切成不規(guī)則的棱形。加少許鹽生拌,待排骨煮至6成熟后,將處理過的藕倒進(jìn)罐內(nèi),經(jīng)攪動(dòng),繼續(xù)煮沸,適當(dāng)加鹽,直至排骨肉爛藕粉,盛入湯缽時(shí)撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛,湯汁鮮美。

      (, 下載次數(shù): 28)
      03、黃州東坡肉
      馳名全國(guó)的“東坡肉”,這一楚鄉(xiāng)湖北特有的傳統(tǒng)名菜,素為人們所熟知,它是由蘇軾親手制作始創(chuàng)于江蘇徐州,完善于黃州。流傳至今,已有近千年歷史。

      那么,黃州“東坡肉”又是怎樣創(chuàng)制出來呢?

      因黃州物產(chǎn)豐富,糧多豬多,肉價(jià)便宜,又因蘇軾向喜食豬肉,有一次家來客,他即烹制豬肉饗客,把豬肉下鍋,著水放調(diào)料后,以微火中慢慢煨著,便與客人下起棋來,兩人對(duì)弈,興致甚濃,直至局終,蘇軾才恍然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會(huì)燒焦,急忙進(jìn)廚房,頓覺香氣撲鼻,揭鍋一看,只見豬肉色澤紅潤(rùn),汁濃味醇。品其便醇香可口,糯而不賦,并博得客人們高度評(píng)價(jià)。

      蘇軾本還將烹制這道菜的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié),寫了一首《豬肉頌》:“洗凈鐺,少著水,柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他,火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉,價(jià)賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管!(見《東坡續(xù)集》卷十)

      (, 下載次數(shù): 29)
      04、荊沙甲魚
      “千湖之省”的湖北,壯闊的長(zhǎng)江和漢水貫通全境,秀美的洞庭湖、洪湖與梁子湖鑲嵌東南。這種獨(dú)特的地理環(huán)境,形成了鄂菜以“水產(chǎn)為本,魚鮮為主”的特色,其中甲魚與龜列為十大名貴水產(chǎn)品。

      在荊楚之地食鱉,能夠考證的歷史,也能上溯至公元前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。在《楚辭·大招》中已有烹飪甲魚的明確記載。荊沙甲魚正是傳承了荊楚飲食文化歷史,在紅燒甲魚的基礎(chǔ)上,加上荊沙醬增香,以鮮咸微辣的味道特點(diǎn)成為湖北著名菜式。

      (, 下載次數(shù): 26)
      05、原湯汆魚丸
      原湯汆魚丸是湖北著名的傳統(tǒng)菜色,一魚兩吃,魚頭煮湯,魚身制成魚丸,用魚頭煮成的湯汆熟魚丸,原汁原味,鮮香無比。將魚肉刮成魚泥,加蔥末、姜末等一起拌勻,擠成丸子,然后投入原湯灼熟為清湯魚丸。魚丸潔白細(xì)嫩,湯汁清鮮,配以火腿、香蔥,色彩鮮艷,色香味俱美。

      (, 下載次數(shù): 31)
      06、蔥燒武昌魚
      “才飲長(zhǎng)江水,又食武昌魚”,這首詩(shī)詞使得武昌魚家喻戶曉。湖北菜中,武昌魚的做法多種多樣,最主要的是蔥燒、風(fēng)干或紅燒,而湖錦酒樓最經(jīng)典的做法莫過于蔥燒了。武昌魚本身肉質(zhì)鮮嫩,刺又少,經(jīng)蔥花過油熗香后,味道更是不一般,鮮香的味道在你還沒動(dòng)筷子前就飄得滿屋都是了,魚汁鮮香,回味綿長(zhǎng)。

      (, 下載次數(shù): 25)
      07、潛江油燜小龍蝦
      江漢平原最具人氣的菜為潛江油燜大蝦,油燜大蝦制作過程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上,用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩,燜燒的時(shí)間在半小時(shí)以上。如此燜燒而成的大蝦,色澤鮮艷耐看,香辣鮮各味俱全。每年5—9月,潛江油燜大蝦生意甚是紅火。

      潛江油燜大蝦采用潛江龍蝦為原料,以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦,色澤鮮艷耐看,味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費(fèi)。夏日夜晚,工作之余,攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦,再佐以啤酒、潛江風(fēng)味小吃,美味佳境,其樂融融。

      (, 下載次數(shù): 29)
      08、鐘祥盤龍菜
      蟠龍菜,又稱盤龍菜、卷切,俗名剁菜,被稱為“鐘祥三絕”之一。其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤(rùn),香味綿長(zhǎng)。食用蟠龍菜一年四季皆宜,但以秋冬時(shí)節(jié)最好,因?yàn)榍锒臼侨藗冞M(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。

      1521(明正德十六年),名武宗朱厚照駕崩,無子繼位,由其堂弟,湖廣安陸州(今鐘祥)興王朱厚熜進(jìn)京繼承皇位。相傳在朱厚熜出發(fā)之前,郢中名廚采用瘦豬肉和鮮魚剁肉餡,拌入肥肉絲條,加上上等淀粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內(nèi)做成長(zhǎng)約30公分,口徑約5公分的扁卷筒形,置于蒸籠內(nèi)蒸熟,然后將其切成薄片,擺成龍形于盤中間回蘢蒸熱,就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴,所以稱之謂蟠龍菜。其特色是色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤(rùn),香味綿長(zhǎng)。朱厚熜吃了贊不絕口,列蟠龍菜為御菜。

      (, 下載次數(shù): 29)
      09、粉蒸鮰魚
      先將鮰魚殺洗干凈后,切成長(zhǎng)段,再切成塊,切好后加蔥姜用刀拍碎,料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉拌和腌漬二小時(shí),揀去蔥姜,再加入炒米粉拌和;然后取大碗一只,將拌有炒米粉的魚塊,整齊的排入碗里,排成三排,先排碗底中間一排,后排二邊,排好后淋入麻油,再加蔥結(jié)姜片上籠用旺火蒸三刻鐘左右,蒸到米粉漲發(fā)成熟,即可取出揀去蔥結(jié)姜片,復(fù)扣在盤里。

      在蒸制鮰魚的過程中,米粉吸收了水汽,也吸收了蒸制過程中鮰魚溢出的油脂,這樣成菜后的“粉蒸鮰魚”就具有了肥而不膩的美味特點(diǎn)。

      (, 下載次數(shù): 24)
      10、臘肉炒菜苔
      據(jù)《江夏縣志》記載:“菜苔與城東寶通寺相近者,其味尤佳,他處皆不及!眰髡f寶通寺鐘聲所及的范圍內(nèi)種的菜苔,紫紅油潤(rùn),因此有“塔影鐘聲映紫菘”之說。清末被慈禧太后賜作貢品年年奉獻(xiàn)進(jìn)京,譽(yù)名為“金殿御菜”。

      菜苔要選洪山寶通寺周圍種植的,要既鮮且嫩,主要吃苔,苔用手折,長(zhǎng)約寸許,洗凈瀝干備用。臘肉也要切成一寸長(zhǎng)的薄片,先放進(jìn)鍋里煸妙,然后撈起,再炒菜苔,最后把臘肉摻入,起鍋裝盤。吃時(shí)菜苔鮮嫩脆香,臘肉醇美柔潤(rùn),別有風(fēng)味。

      湖北十大主題名宴
      天門九蒸宴

      武當(dāng)太極宴

      原味養(yǎng)生宴

      長(zhǎng)江鮰魚宴

      武昌全魚宴

      惟楚有才宴

      楚香蓮藕宴

      白云黃鶴宴

      香溪昭君宴

      喜慶吉祥宴

      來源:荊州發(fā)布


      作者: tianxia998    時(shí)間: 2018-9-21 08:58
      荊州甲魚




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