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標題: 餐館菜單中有哪些吸金小把戲 [打印本頁]

作者: 論壇管理 時間: 2014-7-19 08:59
標題: 餐館菜單中有哪些吸金小把戲
　　外出吃飯下館子是如此平常，我們并不會去想良好的就餐體驗是怎么來的。而事實上，菜單工程師和顧問們在“你會點什么”這個問題上，費勁了腦筋。

　　 (, 下載次數(shù): 54)

　　下面是11個菜單上所用的小把戲，目的嘛，當然是讓你多消費多掏錢。

　　【1.不使用現(xiàn)金符號】
　　餐館最先要避免的是菜單上使用現(xiàn)金符號，因為這會提醒消費者，他們正在花錢。
　　康奈爾大學酒店管理學院的一份研究表明，如果給消費者一個不帶現(xiàn)金符號的菜單，他們會點更多的東西。即便是不使用數(shù)字，寫成“十塊錢”這種形式，仍會觸發(fā)消費者不情愿花錢的情緒。

　　【2.標價技巧】
　　很多設(shè)計者都注意到，用9結(jié)尾的標價，如￥9.99，能夠體現(xiàn)出優(yōu)惠，而不是貴。另外，用.95結(jié)尾比用.99結(jié)尾更能讓消費者覺得“友好”。還有許多餐廳直接以整數(shù)標價，因為這樣能讓菜單顯得更簡潔明了。

　　【3.描述技巧】
　　康奈爾大學的研究者們發(fā)現(xiàn)，用更優(yōu)美的字詞來描述菜品，更能吸引消費者。而伊利諾伊大學的進一步研究表明，與沒有描述的菜單相比，對菜品進行描述的菜單能提高27%的銷售額。
　　在NBC的一次采訪中，菜單設(shè)計師Greg Rapp拿“馬里蘭蟹餅”舉了個例子。“純手工制作，甜美的大塊蟹肉與蛋黃醬的結(jié)合，再加上特制的香料，最終炸成金黃色的口感豐富飽滿的蟹餅”，這種描述能讓消費者感受到極致的感官體驗，能讓消費者在吃完后，一本滿足。
　　更有趣的是，在菜單中寫上品牌名也能促進銷售。這也是為什么連鎖餐廳會在菜單上標注番茄醬和飲料的品牌名稱。

　　【4.打親情牌】
　　菜單上的親人名稱，如父母的，奶奶的，更能吸引消費者。舉個例子，人們更喜歡點“奶奶的手工餅干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。這一招也可以用在鄉(xiāng)情上。
　　
　　【5.打民族牌】
　　牛津?qū)嶒炐睦韺W家Charles Spence發(fā)現(xiàn)，如果在菜單上用一些民族標簽，如意大利名，能夠吸引消費者注意這道菜的特定特色。

　　【6.特別標注】
　　加黑加粗，或是使用彩色字體，能夠讓菜品顯得比其它菜更特別。不過，高端餐廳最好避免使用這一招，這會顯得很俗氣。

　　【7.高低價對比】
　　據(jù)Rapp所說，餐館會用貴的離譜的菜品作為陷阱�！澳憧隙ú淮髸I它，但你會找個相對便宜，相對更合理的菜品。”作為菜單上唯一一個標價3位數(shù)的菜品，它的作用就是襯托出其它菜的“便宜”。

　　【8.大小份】
　　消費者們根本不清楚小份會有多小，他們只會看到小份更便宜。而事實上，餐廳就是想讓你用低價買小份，那個貴一點的大份不過是用來做對比罷了。

　　【9.閱讀模式】
　　餐廳會考慮人們閱讀時的掃描路徑。根據(jù)韓國的一項研究，三分之一的人們更愿意點第一眼看到的東西。于是，餐廳會把利潤最高的東西放在菜單的右上角，因為那里是人眼最先注意到的地方。
　　這個策略是基于“首因效應(yīng)”，在一份列表中，人們更容易記住開始的幾個。另一個原因則是，如果第一眼瞟到了較高的價格，那么會讓下面的菜品顯得比較便宜。

　　【10.限制選擇】
　　有人就是會有選擇困難癥對不對，通過限定菜單，餐廳減輕了消費者在選擇時的壓力，這樣會更高效。顯然，菜單上最合適的菜品數(shù)量是，快餐店每個類別6個選擇，餐廳每個類別7-10個選擇。

　　【11.消費情緒】
　　萊斯特大學的一項心理學研究表明，餐廳中播放古典音樂能夠鼓勵就餐者花的更多，因為古典音樂能讓人們覺得更富裕。而播放流行音樂，則會導致人們少消費10%。

作者: 無憂 時間: 2014-7-19 10:00
我只知道經(jīng)常把活的換成死搞得給你吃

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