佐酒涼菜一吮脫骨的“豉汁蒸鳳爪”

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　　材料準備：

　　主料：雞爪10只

　　調(diào)料：豆豉2湯勺、辣椒1個、大蔥一小節(jié)、姜1片、鹽2克、花椒8粒左右、料酒少許、老抽1湯勺、耗油1湯勺、生抽2湯勺、醋一湯勺、糖半勺，植物油適量

　　具體操作：

　　1、雞爪清洗干凈，切去指甲，然后剁成如圖樣的三塊；然后用開水焯透，再放到棉布上吸干水分；

　　

　　2、吸干水分的雞爪放油鍋里炸制，炸好的雞爪用冷水泡2小時左右，直至雞爪的皮出現(xiàn)好多泡泡的皺褶；

　　

　　3、豆豉用清水泡洗干凈，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、鹽放到一個碗里調(diào)成汁備用；

　　4、炒鍋放少許油爆香蔥姜、花椒、辣椒，然后放入雞爪，再倒入調(diào)好的料汁；

　　

　　5、雞爪翻炒均勻上色后關火，裝大碗里放上豆豉，電高壓鍋蒸半小時，蒸的時候碗上再扣個盤子，防止太多的蒸餾水流進碗里。

　　

　　愛嘮叨：

　　1、炸制雞爪時一定要把表面的水分晾干，不然崩油會很嚴重，而且在油涼的時候就把雞爪放進去；

　　2、炸雞爪的鍋最好是那種帶蓋子的，蓋子也最好是陷進鍋邊里的那種，這樣崩的油就會直接流進鍋里；

　　3、炒好后的雞爪腌制一會再蒸會更入味。

我是棵米

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