江陵特色美食：家常開胃小菜做法

圓圓

年關(guān)將近，特備了幾款家常開胃小菜做法送給大家

雜胡椒做法：
1.新鮮紅辣椒剁碎，加鹽。2.選糙點(diǎn)的大米磨成粉，要粗點(diǎn)，不要想蒸肉的那種細(xì)粉。3.把粉和剁椒混合，攪拌均勻。辣椒不要太多，干干的為好，后期會(huì)放在壇子發(fā)酵，會(huì)有水分的。4.裝壇，放置一星期左右就可食用


蘿卜干的做法：
大蘿卜洗干凈，用刀切拇指粗的長條，拿出去晾曬到蘿卜條變?nèi)彳�，可以打折而不斷時(shí)，1斤蘿卜加半兩鹽，用手揉搓到出水，裝缸里，腌幾天，取出來，攤在笤箕上，晾干表面的水份，大概曬一星期左右，蘿卜條曬到七八成干，縮小一倍以上，用手摸比較干了，加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均，噴一點(diǎn)酒，裝壇子里壓實(shí)，密封。


糍粑的做法：
香糯米用水泡，然后上灶大火蒸上一小時(shí)左右、倒入抹好食用油的缸中，三四人一起用棍杵煮好的糯米，直到糯米黏性很大的時(shí)候上桌捏成想要的形狀，放置不動(dòng)直至冷卻。


腐乳的做法：
把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因?yàn)槎垢�軟易壓壞。等�?0天發(fā)酵實(shí)際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。七天后，毛霉就可形成堅(jiān)韌皮膜。把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個(gè)滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。


甜醬洋姜的做法：
1.先將洋姜洗凈，曬至半干，加濃鹽水浸漬1個(gè)月后，將洋姜從鹽水中撈出晾干；
2.甜面醬、白糖、花椒混勻，放入缸中，再將表面曬干的洋姜放入混勻，浸泡10天即可。


泡糖蒜鮮蒜的做法：
用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。


五香花色蘿卜的做法：
將各種蘿卜切成細(xì)絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸（或壇）腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調(diào)料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時(shí)，改微火再熬10分鐘，涼透后加白糖100克攪溶化為止。
把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷。

江陵人

糍粑也成小菜啦

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