小時(shí)候在農(nóng)村拿來(lái)喂母豬也不愛(ài)吃它，現(xiàn)在卻成為餐桌上的美食

家鄉(xiāng)美

每年冬天快過(guò)年的時(shí)候都要干坑，然后給魚(yú)塘來(lái)個(gè)大掃除，抽完水之后你會(huì)看到很多很多的河蚌（農(nóng)村里也叫它胖果），為什么它會(huì)生長(zhǎng)的魚(yú)塘里呢，原來(lái)只要有魚(yú)的地方，肯定有河蚌，聽(tīng)說(shuō)河蚌是靠魚(yú)的寄生完成繁殖的。既然田螺都有人吃，為啥沒(méi)人吃河蚌呢？記憶中小時(shí)候這東西在農(nóng)村都是拿著剁碎喂母豬和鴨子，估計(jì)也不能好吃到那去，否則輪不到母豬和鴨子了。


據(jù)說(shuō)這種東西細(xì)菌寄生蟲(chóng)多，還是不吃滴好！初春冰雪融化的時(shí)候細(xì)菌寄生蟲(chóng)會(huì)少一點(diǎn)，可以吃，一般都是做湯吃，很多人也是小時(shí)候吃過(guò)吧，跟韭菜一起和餡兒，不過(guò)太大的真是不好吃，很硬，嚼不動(dòng)，一般人做也不好， 不會(huì)做的話就和膠皮似的！


養(yǎng)殖戶反映河蚌多了不好肥水，夏天還容易缺氧，清塘?xí)r用藥物殺也沒(méi)有多大的效果，只有靠人工去慢慢的撿，但也很難撿干凈，如何處理這些河蚌成了一個(gè)難題。


平時(shí)抓來(lái)的蚌可以在清水里養(yǎng)上好久也不死，它是靠吃什么為生的呀？它有沒(méi)有嘴巴的呀？有時(shí)候它會(huì)把口張開(kāi)吐出肉來(lái)是在吃東西嗎？

據(jù)說(shuō)河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素。河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克，還含有較多的核黃素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，可燒、烹、燉、煮，做成美食供享用。


識(shí)別新鮮河蚌：新鮮的河蚌，蚌殼蓋是緊密關(guān)閉，用手不易掰開(kāi)，聞之無(wú)異臭的腥味，用刀打開(kāi)蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色；如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開(kāi)，有一股腥臭味，肉色灰暗，則是死河蚌，細(xì)菌最易繁殖，肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物，這種河蚌不能食用。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。

河蚌主要做法：
第一步：清水養(yǎng)。河蚌買(mǎi)回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

第二步：剖開(kāi)取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。
剖取河蚌肉的竅門(mén)：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開(kāi)蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。

第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒(méi)有什么要說(shuō)的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，很多人用擠的方法，其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。
正確的做法是這樣的：很多時(shí)候，透過(guò)河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開(kāi)，用清水沖洗，才可洗干凈。

第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。

經(jīng)過(guò)上述處理后，會(huì)看到潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗干凈了，大家可以放心用它來(lái)做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發(fā)軟為宜，以免煮熟后會(huì)發(fā)硬。

江陵人

河蚌品種很多，并非每個(gè)品種都可以做美食。