超級實用：20個炒菜做飯的小技巧，輕松提升廚藝！

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煮水餃的技巧
煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。


炒素菜的技巧
炒素菜時適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用;


蒸饅頭的技巧
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。可使饅頭均勻受熱，并能彌補面團發(fā)酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭松軟可口。


做豆腐的技巧
豆腐入鍋前先放鹽水里浸泡30分鐘，可以防止炸的時候濺油；煮之前，將豆腐切塊在鹽水中焯一下，豆腐不易碎；豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可去除異味，使豆腐更加香甜。


燉肉的技巧
燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。


防止茄子變黑
茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。


煮面條的技巧
煮干面條時，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋；煮面的過程中，應(yīng)隨時加涼水讓面條均勻受熱；濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。煮面條時加入一小勺食油，煮出來的面條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出；煮面條時加入鹽，面條不會糊爛。


羊肉去膻味的技巧
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。


炒雞蛋的技巧
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松。


蒸魚的技巧
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜。


使肉更嫩的技巧
肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑；煮肉湯加桔皮。煮肉湯時，加上幾塊新鮮的桔皮，不僅味道更好，還可解膩。

其他做飯的技巧
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。
切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。
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