有關黃瓜的貯藏方法指南

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       黃瓜又稱青瓜、王瓜、刺瓜或吊瓜。它是葫蘆科、甜瓜屬，一年生攀緣草本，瓜類蔬菜。以幼嫩果實供食用。按形態(tài)分有刺黃瓜和秋黃瓜。在全國各地均有栽培。南方地區(qū)春、夏、秋三季栽培，4月開端上市；廣州地區(qū)冬季都可栽培，可周年供給；北方地區(qū)6月開端上市，無霜期長的可栽培春、秋兩季，無霜期短的只能種一季；冬季還可采取保護地生產(chǎn)。貯運、加工在流通中有十分重要的作用。
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　　鮮食用黃瓜在花開后18天采收，此時瓜已長大，具備該品種固有的果形、果色和風味；種子也未變硬、未膨大。用于貯運的黃瓜要采收生長在植株中部的“腰瓜”，忌用“根瓜”�！案�瓜”多與地面接觸，瓜形不好，帶病菌，貯后易發(fā)��；頂部長瓜時瓜秧已蒼老、干涸，瓜形大小不一，營養(yǎng)物質(zhì)含量不足，也不耐貯藏。采收時要輕拿輕放，避免發(fā)生機械損害，力求“頂花帶刺”。
　　采收后，要避免日曬、雨淋。應及時包裝，并放在陰涼處或冷庫中預冷。因為黃瓜鮮嫩，易受損害，包裝必須有一定支持能力，如塑料筐、竹筐、紙箱等。為減少瓜條與瓜條、瓜條與包裝之產(chǎn)的摩擦，包裝內(nèi)要襯紙、要碼嚴，這樣還可吸收呼吸時產(chǎn)生的水分，使包裝內(nèi)不致形成過高的濕度環(huán)境。預冷溫度要依情況而定。就近或只需短途運輸就可達銷售地，置于陰涼處即可；供貯藏或長途運輸?shù)�，特別是供冷鏈運輸?shù)模�必須在冷庫中預冷，而且懇求24小時內(nèi)達到適宜的貯藏或運輸溫度。
　�。ǘ�）貯藏特點
　　1。采后生理特點黃瓜含水量高、質(zhì)地脆嫩、新陳代謝茂盛，保護組織又不完善，容易失水和遭受微生物的損害。采收后營養(yǎng)物質(zhì)還易轉(zhuǎn)移，使頭部種子膨大，尾部組織萎蔫、緊縮、變糠，形成“大頭瓜”，葉道變酸，品格下降，以致變質(zhì)、糜爛。因此，在貯運進程中，必須發(fā)明恰當?shù)臈l件，抑制這些進程，能力有較好的貯運效果。
　　2。適宜的貯藏條件我國的《黃瓜冷藏與運輸技巧》行業(yè)標準中規(guī)定，黃瓜的適宜貯藏溫度為10—13℃，適宜相對濕度為90％—95％。溫度低于10℃黃瓜就會發(fā)生冷害，但在高濕度情況下，能夠減少冷害的發(fā)生。
　　貯藏環(huán)境中適宜的氣體條件：氧和二氧化碳含量均為2％—5％。黃瓜對乙烯懇求威嚴，在一立方米空間內(nèi)1毫克乙烯，一天內(nèi)就會使黃瓜變黃，所以黃瓜不能與容易產(chǎn)生乙烯的果蔬（如香瓜、西紅柿、蘋果、梨等）混存、混運。
　�。ㄈ�）貯運方法
　　1。缸藏法先用白酒擦凈貯藏用缸，以消毒防腐。秋冬季在室內(nèi)將缸埋入地下一半或放在地面上，缸里放入15厘米深的清水，在水面上6—10厘米處放上木板釘成的十字架或井字架，上面放秫秸圓篦子或竹篦子，再把黃瓜碼在上面：可沿缸壁碼放，也可放射狀碼放；柄朝外，花蒂朝中心。缸中央要留空隙，以使缸內(nèi)溫度均勻，也便于檢查。碼至距缸口10—13厘米為止，此后用牛皮紙將缸口封嚴。
　　前期要防熱，要經(jīng)常檢查。如果缸內(nèi)溫渡過高、濕渡過大，可打開缸口通風換氣。后期隨氣溫下降，要在缸周圍和缸上面加保溫防寒物。
　　2。窖藏法在背陰處挖2米寬、1。5—2米深的溝，長度依貯量而定，頂口要有蓋，中間留出入口（窖口），一端放一個通風用瓦管。窖底和四壁鋪設光潔的秫秸，以防刺傷黃瓜。此后便可將黃瓜放入窖內(nèi)，同時要蓋嚴窖口。
　　入窖后要勤檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)瓜要及時挑出，以防病菌傳染。
　　3。地下式小菜窖貯藏法利用城鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村房前屋后的空地，建地下式永遠性小窖可用于貯藏黃瓜。
　　貯藏方法是：在窖內(nèi)搭架子，將黃瓜碼在架子上，瓜的上、下均用塑料薄膜鋪蓋保溫。也可將黃瓜裝箱，碼垛貯藏。如果有條件還可將黃瓜3—5條裝入塑料袋內(nèi)，采取松扎口或折口方法貯藏，效果更好。
　　4。水井貯藏法選一適宜的水井，在距水面33厘米處安一個鞏固的井字架，將黃瓜間隔地碼在木架上，碼完一層鋪一層秫秸。相鄰的兩層瓜碼的方向要錯開，不斷碼至距井口30厘米左右為止。氣象不太冷時，井口蓋木蓋；立冬后氣象轉(zhuǎn)冷，井蓋要加稻殼或碎棉花等防寒。
　　5。簡易氣調(diào)貯藏法在能節(jié)制貯藏溫度的場合，可采取簡易氣調(diào)貯藏方法。
　�。�1）垛藏將黃瓜裝筐，蓋1—2層紙，碼垛，用聚乙烯薄膜（0。03—0。08毫米厚）帳子罩上。利用開關通風口進行氣體調(diào)節(jié)。
　�。�2）筐藏用0。03毫米厚聚乙烯薄膜襯在筐內(nèi)，把黃瓜碼在筐中，碼好后再用薄膜蓋嚴。
　�。�3）袋藏用用0。03毫米厚聚乙烯薄膜制成小袋，每袋裝瓜1—2千克，折口，裝筐或上架。
　　6。運輸和包裝懇求黃瓜對運輸和包裝的具體懇求與采收地至集菜地或銷地的距離及氣候條件等因素有關。地產(chǎn)地銷及中短途運輸可采取常溫運輸；燥熱夏季遇雨要采取遮蔭和遮雨設施，避免日曬、雨淋；寒冬季節(jié)要采取防寒辦法，如蓋棉被、蓋草苫等。以加襯筐裝為宜，或用散裝，但要碼放牢固并加鋪墊，免得造成喪失。如長途運輸則需采取低溫運輸，以加內(nèi)襯的紙箱、竹筐等做包裝，嚴禁與釋放乙烯較多的果蔬混運。