城市名片之荊楚美食－米圓子

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在中國(guó)人的飲食習(xí)慣中，有著“北面南米”的傳統(tǒng)。生活在長(zhǎng)江之畔的荊州人一日三餐當(dāng)然離不開(kāi)米飯。憑著荊州人的智慧，顆粒狀的大米在荊州人手中花樣百出，米圓子就是其中的佼佼者。

米圓子就湯味道鮮

沙市區(qū)文化坊的便民小吃店，老板馬新亮抓起一把淡黃色的米圓子放進(jìn)沸騰的水中，然后蓋上了鍋蓋。操作臺(tái)上放著一籃米圓子，淡黃色，如同一顆顆圓潤(rùn)的珍珠。

“米圓子不能用水泡，泡過(guò)的米圓子煮不成形�！瘪R師傅說(shuō)，米圓子容易壞，最好當(dāng)天吃完。據(jù)馬師傅介紹，米圓子又叫“豆腐圓子”。黏米磨成米漿，加入石膏和食用堿就做成了米圓子。因?yàn)楹�有堿，米圓子略帶淡黃色。

幾分鐘后，馬師傅從鍋里撈出米圓子，在碗里放入紫菜、蝦米、蘿卜丁等佐料，一碗熱氣騰騰，香味四溢的米圓子就出爐了。米圓子和小湯圓長(zhǎng)得很相似，但是兩者的味道卻大不相同。湯圓軟滑粘稠，而米圓子則香嫩爽口，再配上紫菜、蝦米煮出來(lái)的湯，味道想不鮮美都不行。

“米圓子就是要就著湯來(lái)吃，干吃味道太淡，難得吞咽�！瘪R師傅說(shuō)，這是沙市的特色小吃，早上過(guò)早，再加一塊鍋塊或者一根油條，特別飽肚子。

相傳為杜甫所創(chuàng)
馬師傅今年65歲，從單位退休后就做起了小吃生意，今年已是第8個(gè)年頭。在馬師傅眼里，米圓子不僅僅是糊口的飯碗，更記錄了自己孩提時(shí)代的記憶。

相傳因?yàn)閼?zhàn)亂杜甫流落到荊州，居于荊州的一處小巷內(nèi)。家徒四壁的杜甫一家為了糊口，無(wú)意中用米漿和石膏創(chuàng)造出一種大受鄰里歡迎的美味小吃，鄰里們因?yàn)榇诵〕允嵌鸥λ�制，將之稱(chēng)為杜甫圓子。因?yàn)楹�北口音“杜甫”與“豆腐”諧音，后來(lái)以訛傳訛，“杜甫圓子”變成了沒(méi)有任何大豆成分的“豆腐圓子”。

馬師傅雖然沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)戰(zhàn)亂年代，但是在上世紀(jì)60年代的災(zāi)荒年里，米圓子卻是填飽肚子的好食物。

“那個(gè)時(shí)候吃的東西少。國(guó)家為了讓我們這些正在長(zhǎng)身體的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟得上，不挨餓，特地專(zhuān)款專(zhuān)用，做了一批米圓子作為早餐給我們吃�！瘪R師傅說(shuō)，那個(gè)時(shí)候米圓子兩分錢(qián)一碗，讓他懷念至今。

冬天一天可賣(mài)150碗
米圓子作為荊州的特色小吃，受到不少市民的青睞，尤其是那些長(zhǎng)年在外的荊州人。
忙完中午生意后，馬師傅終于可以歇口氣，向記者說(shuō)起了冬天生意火爆的場(chǎng)面。每年過(guò)年前后，馬師傅家的米圓子生意進(jìn)入旺季，一天可以賣(mài)50斤，是現(xiàn)在的兩倍。

馬師傅說(shuō)，過(guò)年的時(shí)候，很多從外地回來(lái)的荊州人，都會(huì)買(mǎi)一碗米圓子嘗嘗�！坝械氖菐е�親朋好友過(guò)來(lái)吃，有的人吃了一碗嫌不夠，還要再吃一碗�！瘪R師傅說(shuō)，一斤米圓子可以下3碗，生意好的一天就可以賣(mài)出150碗。

米圓子圓潤(rùn)的外形，在馬師傅看來(lái)有“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意，而冬天里絡(luò)繹不絕吃米圓子的市民，吃的就是一種鄉(xiāng)情。（荊州之聲）

真功夫

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真功夫 發(fā)表于 2016-2-3 08:37
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