【中國茶知識百科100問】入門級

ZuSheng

中國茶知識百科100問

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　　1.什么是綠茶?

　　答：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱為綠茶。

　　2.綠茶有什么特點?
　　答：它的采制特點一般為芽茶類;工藝特點為不發(fā)酵;
　　外觀特點為“外形綠、湯水綠、葉底綠”其品質(zhì)。
　　特點是香氣高爽，滋味鮮爽。


　　3.綠茶可細(xì)分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
　　答：綠茶按干燥工藝可分為四類。
　　其一是炒青綠茶，代表性品種有龍井、碧螺春、南京雨花茶、安化松針、陜西午子仙毫等。
　　其二是烘青綠茶。代表性品種有黃山毛峰、太平猴魁等。
　　其三是曬青綠茶。其代表性品種有陜青、滇青、川青、黔青等。
　　其四是蒸青綠茶。其代表性品種有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。


　　4.龍井茶屬于什么茶類?創(chuàng)制何時?產(chǎn)何處?
　　答：龍井茶屬于扁形細(xì)嫩炒青綠茶，為歷史名茶。創(chuàng)制于明朝之前。生產(chǎn)于杭州西湖一帶，現(xiàn)產(chǎn)于浙江省廣大茶區(qū)。


　　5.最適宜龍井茶的茶樹品種有哪些?
　　答：傳統(tǒng)的是龍井茶群體品種。解放后推廣了龍井43、龍井長葉兩個良種。


　　6.龍井茶是如何分類的?
　　答：民國年間按產(chǎn)地把龍井茶分為獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)四字號。
　　1949年國家把4個字號的龍井歸類為“獅峰龍井”“梅家塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。2003年3月1日實施的國家的原產(chǎn)地域保護(hù)法把龍井茶的生產(chǎn)區(qū)域推廣到浙江省內(nèi)的廣大茶區(qū)，分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三大產(chǎn)區(qū)。


　　7.龍井茶的品質(zhì)特點是什么?
　　答：“色綠、香郁、味醇、形美”并且文化內(nèi)涵豐富。


　　8.國家標(biāo)準(zhǔn)把龍井茶可分為哪幾個等級?
　　答：分為特級、一級、二級、三級、四級、五級，共六個等級。


　　9.龍井茶曾得過哪些榮譽(yù)?
　　答：在清代，龍井茶是貢茶。乾隆皇帝曾親封了十八龍井為御茶。
　　解放后開國總理周恩來曾把“中華煙、茅臺酒、龍井茶”為接待國賓的三個珍品。
　　1981年、1985年、1990年，龍井茶三次獲得國家金獎。1998年龍井茶在希臘雅典舉行的第27界世界優(yōu)質(zhì)食品評選會上榮獲最高獎項——金棕櫚獎。


　　10.碧螺春屬于什么茶類?
　　答：碧螺春屬細(xì)嫩炒青綠茶，創(chuàng)制于明末清初。原產(chǎn)與太湖洞庭山�，F(xiàn)在吳縣、宜興、無錫市郊區(qū)等地亦有生產(chǎn)。但國家原產(chǎn)地域保護(hù)的范圍是蘇州市吳中區(qū)的東山鎮(zhèn)和西山鎮(zhèn)。即洞庭東山和洞庭西山的茶區(qū)。


　　11.碧螺春的名字是如何來的?
　　答：碧螺春原名“嚇煞人香”�？滴趸实勰涎彩瞧凤嫼笳J(rèn)為茶為極品但其名不雅，改為“碧螺春”。碧指茶的色澤，螺指茶的外形，春指采制季節(jié)。


　　12.最適宜碧螺春茶樹品種有哪些?
　　答：是洞庭東、西山群體種，屬小葉型。


　　13.碧螺春的品質(zhì)特點是什么?
　　答：纖細(xì)多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鮮醇，回味甘甜。素有“一嫩三鮮”之譽(yù)。指采摘的葉芽嫩，色鮮、香鮮、味鮮。同時也有人形容說它：“形美、色艷、香高、味醇�！�


　　14.碧螺春分為幾個等級?
　　答：2003年4月1日實施的國家標(biāo)準(zhǔn)把碧螺春分為特等一級、特等二級、一級、二級、三級，共五個等級。


　　15.碧螺春得到過哪些榮譽(yù)?
　　答：清宣統(tǒng)三年(1911年)在南洋勸業(yè)會上得優(yōu)等獎。1986年、1990年榮獲國家商業(yè)部名茶稱號，1997年獲中國國際茶業(yè)博覽會金獎。


　　16.黃山毛峰屬于什么茶類?始創(chuàng)于何時?產(chǎn)于何處?
　　答：黃山毛峰屬烘青綠茶，始創(chuàng)于清代光緒年間，由謝裕泰茶莊的老板謝靜和創(chuàng)制。主產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)以及黃山區(qū)徽州區(qū)、歙縣、休寧縣等地。


　　17.最適制黃山毛峰的茶樹品種有哪些?
　　答：主要是黃山大葉種，其次是祁門楮葉種等群體。黃山大葉種樹型大，芽頭肥壯、多白毫、抗寒性強(qiáng)，是國家重點推廣的優(yōu)良品種。


　　18.黃山毛峰分為幾個等級?
　　答：分為特級、1級、2級、3級共4個等級。特級又分為上、中、下三等。


　　19.黃山毛峰的品質(zhì)特點有哪些?
　　答：特級黃山毛峰形似雀舌、勻齊壯實，峰顯毫露、色如象牙，魚葉金黃，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中：“金黃片”、“象牙色”是最明顯的特點。


　　20.黃山毛峰獲得或哪些榮譽(yù)?
　　答：1955年黃山毛峰被中國茶葉公司評為全國十大名茶之一;1982年被商業(yè)部評為中國名茶;1986年被外交部選定為外事活動禮品茶。1999年朱熔基總理訪問美國，江澤民主席托他帶去送給費(fèi)城恩師的名茶即黃山毛峰。


　　21.信陽毛尖屬什么茶類?始創(chuàng)于何時?主產(chǎn)于何處?
　　答：信陽毛尖是炒、烘結(jié)合，精工細(xì)作的綠茶。始創(chuàng)于清末。產(chǎn)于河南省南部信陽市所屬諸縣。以“五云兩潭一寨”最為有名,即車云山、集云山、天云山、連云山、云霧山、黑龍?zhí)�、白龍�(zhí)�，柯家寨所產(chǎn)最為名貴。


　　22.最適制信陽毛尖的茶樹品種有那些?
　　答：主要有本山種信陽10號，其次為引進(jìn)的湖南品種白毫早和福建良種福鼎大白茶、浙江良種龍井43號。


　　23.信陽毛尖分為那幾個等級?
　　答：分為特級、1—5級，每級又分為2等，另外還有級外茶。


　　24.信陽毛尖的品質(zhì)特點是什么?
　　答：特級信陽毛尖外形細(xì)秀勻直、顯峰苗、色澤翠綠、白毫遍布、湯色嫩綠、鮮亮、香氣鮮嫩，滋味鮮爽。葉底碧綠呈一芽一葉初展，每公斤芽頭達(dá)10萬個以上。老百姓稱之為“三綠三鮮”：干茶翠綠、湯色嫩綠葉底碧綠;湯色鮮亮、香氣鮮嫩、滋味鮮爽。


　　25.信陽毛尖獲得過那些榮譽(yù)?
　　答：1915年獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1982年被評為國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲銀質(zhì)獎;1982、1986年榮獲商品部國家名茶稱號。


　　26.太平猴魁屬于什么茶類?創(chuàng)始于何年?產(chǎn)于何處?
　　答：太平猴魁屬烘青綠茶。創(chuàng)始于清朝末年，主產(chǎn)與黃山市黃山區(qū)(原太平縣)一帶，以猴坑所產(chǎn)最為有名，其次為猴崗和顏家村。


　　27.最適制太平猴魁的茶樹品種有那些?
　　答：以柿大茶種為主。


　　28.太平猴魁分為幾個等級?
　　答：分為上魁、中魁、下魁三個檔次，以下稱為尖茶，尖茶又分為6級12等。猴坑所產(chǎn)的猴魁是其中的極品，規(guī)格分為1、2、3等三個檔次。


　　29.太平猴魁的品質(zhì)特點是什么?
　　答：太平猴魁的外形是兩葉抱一芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏，俗稱：“猴魁兩頭尖，不散、不翹、不卷邊�！比~色蒼綠、葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。蘭香高爽、滋味醇厚，有獨特的“猴韻”。品飲時“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。


　　30.太平猴魁獲得過那些榮譽(yù)?
　　答：1912年獲得南洋勸業(yè)會優(yōu)勝獎;1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1955年被中茶公司評為全國十大名茶之一。1987年被商業(yè)部評為全國優(yōu)質(zhì)名茶。1989年獲首屆北京食品博覽會金牌。


　　31.安吉白茶屬于什么茶類?創(chuàng)始與何時?產(chǎn)于何地?
　　答：安吉白茶屬于烘青綠茶，創(chuàng)始于1980年，是現(xiàn)代名茶，產(chǎn)于浙江省安吉縣。


　　32.安吉白茶的品質(zhì)特點是什么?
　　答：茶形挺直扁平，泡開后葉片為黃白色，葉脈呈綠色，非常美觀。因安吉白茶的茶氨酸比一般綠茶高2—3倍，所以茶湯滋味格外甘爽，清香持久。


　　33.安吉白茶獲得過那些榮譽(yù)?
　　答：1988年獲浙江名茶證書，1989年獲國家農(nóng)業(yè)部全國名茶證書，1997年獲第三屆農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品獎。


　　34.午子仙毫屬什么茶類?始創(chuàng)于何時?產(chǎn)于何地?
　　答：午子仙毫屬于炒、烘結(jié)合的綠茶，1984年正式研制，1985年通過省級鑒定并命名，為新創(chuàng)名茶。原產(chǎn)于陜西省漢中西鄉(xiāng)縣午子山和鴛鴦池一帶。


　　35.最適宜制午子仙毫的茶樹品種有那些?
　　答：以中葉類茶樹為主，多為有性群體品種。


　　36.午子仙毫分為幾個等級?
　　答：以芽葉嫩度分為特級、一級、二級等三個級別。


　　37.午子仙毫的品質(zhì)特點是什么?
　　答：茶形似蘭花，朵形微扁、翠綠顯毫、滋味鮮醇、嫩香持久、湯色明亮、葉底美觀。因其內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，阮宇成教授說：“午子有名茶，一口醒精神。”又因其文化內(nèi)涵厚重，又有“喝午子仙毫，品盛唐文化”之說。


　　38.午子仙毫獲得過那些榮譽(yù)?
　　答：1986年、1990年獲商業(yè)部全國名茶稱號，1989年獲首屆中國食品博覽會銀獎，中國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎;1999年被評為中國國防農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品。


　　39.寧強(qiáng)雀舌屬于什么茶?創(chuàng)始于何時?產(chǎn)于何處?
　　答：寧強(qiáng)雀舌屬于半烘半炒型綠茶。由劉冬林、張懷清等人創(chuàng)制，1992年通過品質(zhì)鑒定，是新創(chuàng)名茶。產(chǎn)于陜西省漢中寧強(qiáng)縣的漢江源頭一帶。


　　40.寧強(qiáng)雀舌的品質(zhì)特點是什么?
　　答：寧強(qiáng)雀舌以一芽一葉初展的茶青為原料加工而成，外形微扁挺秀、形似雀舌、色澤翠綠、銀毫披露、香氣高長馥郁、滋味醇爽甘甜、湯色綠亮、葉底嫩綠成朵。


　　41.寧強(qiáng)雀舌獲得過那些榮譽(yù)?
　　答：1995年獲中國農(nóng)業(yè)科技博覽會“后稷”金像獎;同年被選為中央辦公廳特供茶;1997年獲中國國際茶業(yè)展覽會銀獎。


　　42.漢水銀梭屬于什么茶類?創(chuàng)始于何年?產(chǎn)于何處?
　　答：漢水銀梭由王國志、鐘繼紅等人創(chuàng)制，1986年通過鑒定，屬于新創(chuàng)半炒半烘型綠茶。產(chǎn)于陜西省南鄭縣洪山丘陵區(qū)。


　　43.漢水銀梭的品質(zhì)特點是什么?
　　答：漢水銀梭以一芽一葉初展的茶青原料加工而成。外形扁平似梭勻齊，翠綠披毫、嫩香持久、含有花香清雅宜人，滋味鮮醇、回甘耐泡、葉底柔嫩、黃綠勻亮美觀。


　　44.漢水銀梭獲得過那些榮譽(yù)?
　　答：1988年獲中國首屆食品博覽會“銅牌”獎，1989年被農(nóng)業(yè)部評為“全國名茶”。1997年獲中國國際茶業(yè)展覽會銀牌獎。


　　45.定軍茗眉屬于什么茶類?始創(chuàng)于何時?產(chǎn)于何地?
　　答：定軍茗眉由高俊青等人創(chuàng)制，1990年通過技術(shù)鑒定屬炒烘結(jié)合型綠茶。產(chǎn)于陜西省勉縣定軍山以南地區(qū)。


　　46.定軍茗眉的品質(zhì)特點有那些?
　　答：定軍茗眉以一芽兩葉初展的幼嫩茶青為原料精制而成，外形勻齊顯毫、細(xì)秀如眉、色澤嫩綠，嫩香持久。


　　47.定軍茗眉獲得過那些榮譽(yù)?
　　答：1992年在中國西部地區(qū)陸羽杯名茶評比中榮獲第一名，同年獲中國農(nóng)業(yè)博覽會銀獎，1996年起被選為中南海特供茶。


　　48.中國綠茶的經(jīng)濟(jì)地位如何?
　　答：綠茶是我國十大茶類中歷史最悠久，品種最豐富、產(chǎn)量最高，消費(fèi)面最廣的茶類。目前的產(chǎn)銷量占全國茶葉總產(chǎn)量將近80%。


　　49.陜西省生產(chǎn)哪些名優(yōu)綠茶?
　　答：陜西省的名優(yōu)綠茶品種較多，列入《中國名茶志》的有32種，其中專列條目的有16種，他們分別是產(chǎn)于安康市的“安康銀峰”;產(chǎn)于嵐皋縣的“巴山碧螺”和“巴山芙蓉”;產(chǎn)于城固縣的“城固銀毫”;產(chǎn)于勉縣的“定軍茗眉”;產(chǎn)于紫陽縣的“富硒紫陽茶系列產(chǎn)品”;產(chǎn)于南鄭縣的“漢水銀梭”;產(chǎn)于寧強(qiáng)縣的“寧強(qiáng)雀舌”;產(chǎn)于鎮(zhèn)巴縣的“秦巴霧毫”和“秦巴毛尖”;產(chǎn)于商南縣的“商南泉茗”;產(chǎn)于西鄉(xiāng)縣的“午子仙毫”;產(chǎn)于漢陰縣的“天寶貢茗”;產(chǎn)于安康瀛湖風(fēng)景區(qū)的“瀛湖仙茗”。


　　50.陜西省最主要的產(chǎn)茶縣有那些?
　　答：陜西省分為五個茶區(qū)：一是紫陽茶區(qū)，以紫陽縣、嵐皋縣為主體;二是漢南丘陵茶區(qū)，以南鄭縣、城固縣為主體;三是漢中西部茶區(qū)，以勉縣、寧強(qiáng)縣、略陽縣為主體;四是米倉山南坡茶區(qū)，包括西鄉(xiāng)縣、南鄭縣、鎮(zhèn)巴縣的部分地區(qū);五是巴山東部低山丘陵茶區(qū)，以平利縣為主體。2000年茶葉產(chǎn)量超過100萬公斤的縣有紫陽縣、西鄉(xiāng)縣和南鄭縣。其中西鄉(xiāng)縣的茶葉產(chǎn)量達(dá)136.5萬公斤名列首位。


　　51.什么是紅茶?
　　答：用茶樹的芽、嫩葉、嫩莖經(jīng)過萎凋、揉捻、充分發(fā)酵、干燥等工藝程序生產(chǎn)的全發(fā)酵茶稱為紅茶。


　　52.紅茶創(chuàng)制于何時?原產(chǎn)于何處?目前分為哪幾類?
　　答：紅茶創(chuàng)始于清代，原產(chǎn)于福建省武夷山市(原名崇安縣)的桐木關(guān)。目前紅茶分為小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶等三類。紅碎茶亦稱為CTC紅茶。


　　53.紅茶在國際茶葉貿(mào)易中的地位如何?世界四大高香名紅茶是指哪幾種?
　　答：紅茶是國際上消費(fèi)量最大的茶類，約占國際茶葉貿(mào)易量的80%。印度大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶，斯里蘭卡烏伐紅茶以及我國的祁門紅茶被譽(yù)為世界4大高香紅茶。


　　54.紅茶的品質(zhì)特點是什么?
　　答：紅茶是全發(fā)酵茶類，其特點是“紅葉、紅湯、紅葉底”，它具有極好的兼容性，最適合調(diào)制成各種浪漫飲料。


　　55.什么是茶葉的發(fā)酵?
　　答：茶葉的發(fā)酵是指茶葉中無色的茶多酚被空氣中的氧氣氧化成紅茶色素的過程。


　　56.什么的正山小種紅茶?它創(chuàng)制于何時?產(chǎn)于何處?
　　答：正山小種紅茶是世界紅茶的始祖，創(chuàng)制于清代，原產(chǎn)于福建武夷山市(原稱崇安縣)星村鎮(zhèn)的桐木關(guān)一帶。因為是真正的高山小種紅茶，故名正山小種。武夷山市其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)、建甌市、光澤縣等地生產(chǎn)的小種紅茶稱為外山小種或煙小種。


　　57.正山小種的品質(zhì)特點有哪些?
　　答：正山小種外形條索肥壯、緊結(jié)圓直、不帶芽毫，色澤烏黑油潤，湯色紅艷，香氣芬芳帶有馥郁的桂圓香和松煙香，滋味醇和有蜜棗味。


　　58.正山小種獲得過哪些榮譽(yù)?現(xiàn)在為何衰弱?
　　答：正山小種在清代時是出口商品中的拳頭產(chǎn)品，最高年產(chǎn)量達(dá)30萬公斤。運(yùn)往歐洲市場深得上層貴族喜愛，尤其受英國女皇賞識，成為英國皇家御用珍飲，后來流行于上層社會，逐漸形成了早茶、午茶、晚茶、寢前茶等飲茶習(xí)俗。
　　現(xiàn)在桐木關(guān)列入了聯(lián)合國科教文衛(wèi)組織確認(rèn)的人與大自然生物圈A級自然保護(hù)區(qū)，嚴(yán)禁開山種茶，所以產(chǎn)量日減，成為極珍貴的稀有歷史名茶。


　　59.什么是祁門紅茶?它創(chuàng)制于何時?產(chǎn)于何初處?
　　答：產(chǎn)于安徽省祁門縣的小葉種工夫紅茶稱為祁門紅茶，簡稱祁紅。由余干臣創(chuàng)制于1875年。主產(chǎn)于祁門縣以及鄰近的石臺縣、東至縣、貴池縣、縣、黃山區(qū)以及江西景德鎮(zhèn)市。


　　60.最適宜制作祁紅的茶樹品種有哪些?
　　答：最適宜制祁紅茶樹品種有櫧樹種、楊樹林種以及安徽3號。安徽1好、7號、9號亦是生產(chǎn)祁紅的良種。


　　61.祁紅分為哪幾個等級?
　　答：祁紅分為特級和1——5級共6個等級。


　　62.祁紅的品質(zhì)特點有哪些?
　　答：優(yōu)質(zhì)祁紅的條索細(xì)嫩挺秀，金毫顯露，色澤烏黑油潤，香氣高鮮醇甜，因火功水平不同，有的呈砂糖香，有的呈甜花香或蘋果香，香氣清高持久，獨樹一幟，被業(yè)內(nèi)人士稱為“祁門香”。祁紅的滋味鮮醇，回味雋永，味中有香，香中帶甜，被譽(yù)為“群芳最”。


　　63.祁紅獲得過哪些榮譽(yù)?
　　答：1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎;1983年榮獲國家金獎并被列入國家禮茶;1986被評為全國名茶，同一年在布魯塞爾舉辦的第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會上再次獲得國際金獎。


　　64.我國還有哪些著名的紅茶?
　　答：除了正山小種和祁門紅茶之外，云南省出產(chǎn)的大葉種工夫紅茶(滇紅)，福建產(chǎn)的坦洋工夫紅茶、政和工夫紅茶、白琳工夫紅茶，廣東的英德紅茶，荔枝紅茶，海南省產(chǎn)的南海CTC紅碎茶等也都是著名的紅茶。


　　65.什么是烏龍茶?
　　答：烏龍茶屬于葉茶類。通過采青、萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的半發(fā)酵茶稱為烏龍茶。臺灣人亦稱之為青茶。


　　66.烏龍茶可分為哪幾類?
　　答：烏龍茶按主產(chǎn)區(qū)分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等四類。目前也有人把綠茶產(chǎn)區(qū)改變工藝生產(chǎn)的烏龍茶單列一類，稱為“綠改烏”烏龍茶。


　　67.什么的閩北烏龍?它有哪些代表性品種?
　　答：生產(chǎn)于福建北部五市五縣的烏龍茶統(tǒng)稱為閩北烏龍。它包括武夷巖茶和閩北水仙兩大類。武夷巖茶的主要品種有大紅袍、肉桂、水仙、黃觀音、金觀音、丹桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等。閩北水仙是指生產(chǎn)在建甌市以及相鄰縣(市)的水仙烏龍茶。


　　68.什么的武夷巖茶?它又分為哪幾小類?
　　答：生產(chǎn)于武夷山市2800平方公里土地上，用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的烏龍茶稱為武夷巖茶。武夷巖茶過去分為正巖茶、半巖茶和洲茶三小類。2002年8月1日實施的國家標(biāo)準(zhǔn)中把烏龍茶分為名巖和丹巖兩類。(生產(chǎn)于武夷山市70平方公里風(fēng)景區(qū)內(nèi)的稱為名巖，其余地方的烏龍茶稱為丹巖)。


　　69.什么的閩南烏龍?它有哪些代表性品種?
　　答：生產(chǎn)于福建省南部地區(qū)(今漳州市、泉州市、廈門市)的烏龍茶稱為閩南烏龍。主要品種有安溪縣的鐵觀音，黃金桂、本山、毛蟹以及色種;生產(chǎn)于平和縣的白芽奇蘭;生產(chǎn)于詔安縣的八仙茶;生產(chǎn)于永春縣的佛手茶;以及閩南水仙。


　　70.什么是廣東烏龍?它有哪些代表性品種?
　　答：生產(chǎn)廣東省的烏龍茶稱為廣東烏龍。它的代表性品種有鳳凰單叢，嶺頭單叢，興寧大葉奇蘭茶，大埔西巖烏龍茶等。


　　71.什么是臺灣烏龍?它分為哪幾類?各有哪些代表性品種?
　　答：產(chǎn)于我國臺灣省的烏龍茶稱為臺灣烏龍茶。亦稱為青茶。臺灣烏龍茶按其發(fā)酵程度分為三類。
　　1.包種類：屬于輕發(fā)酵烏龍茶，代表性品種有文山包種茶(條索狀)及凍頂包種茶(半球狀)。
　　2.青茶類：屬于中發(fā)酵烏龍茶，代表性品種有木柵鐵觀音，石門鐵觀音等。
　　3.臺灣烏龍茶類：屬重發(fā)酵烏龍茶。代表性品種為東方美人，亦稱為白毫烏龍、香檳烏龍、五色茶、膨風(fēng)茶等。另外，臺灣烏龍還常制成調(diào)味茶，如西洋參烏龍、人參烏龍等。


　　72.臺灣的名茶金萱、翠玉屬于什么茶?
　　答：金萱與翠玉都是臺灣新選育出的優(yōu)良樹品種。臺茶12號稱為金萱，臺茶13茶稱為翠玉，金萱與翠玉都適制烏龍茶，亦可制成包種茶。


　　73.臺灣茶業(yè)與大陸有什么歷史淵源關(guān)系?
　　答：臺灣自古有野生茶類，但其茶葉生產(chǎn)的技術(shù)和茶樹良種均源于福建省。據(jù)《臺灣通史》記載，嘉慶十五年(1810年)大陸茶商柯朝氏從福建帶來武夷山茶種，試種于文山縣獲得成功，后相互傳植，推動了臺灣茶葉的發(fā)展。又有史料記載，是清代舉人林鳳池從武夷山將茶苗引種到臺灣鹿谷鄉(xiāng)。


　　74.什么是水仙茶?為什么老叢水仙品質(zhì)較好?
　　答：水仙是茶樹的一個品種，屬于半喬木型，其母樹產(chǎn)于福建北部建陽小湖鄉(xiāng)的祝桃仙洞附近，故因地得名為“祝仙”，因當(dāng)?shù)胤窖浴白！迸c“水”同音，后人稱之為“水仙”。解放后水仙茶被定為國家級茶樹良種，廣為推廣。因水仙為半喬木型，根系十分發(fā)達(dá)，樹越老，根扎得越深，分布得越廣，吸收的礦物質(zhì)等養(yǎng)分越多，所以老叢水仙的品種較優(yōu)。


　　75.武夷水仙分為幾個等級，品質(zhì)有什么特點?
　　答：武夷水仙創(chuàng)制于1821年，2002年8月1日實施的國家標(biāo)準(zhǔn)把武夷水仙分為特級和1——3級共四個等級。優(yōu)質(zhì)水仙條索壯結(jié)、油潤、勻整，香氣濃郁鮮銳，湯色金黃清澈，滋味濃爽鮮銳、巖韻明顯。葉底肥嫩軟亮呈綠葉紅鑲邊。


　　76.武夷水仙獲得過哪些榮譽(yù)?
　　答：清代宣統(tǒng)二年獲南洋勸業(yè)會優(yōu)勝獎。1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會一等獎，是享譽(yù)百年的歷史名茶，在東南亞華僑中聲譽(yù)尤佳。


　　77.什么是肉桂?它始創(chuàng)于何年?產(chǎn)于何處?
　　答：肉桂是武夷巖茶中的當(dāng)家品種，原名玉桂。1942年當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)任福建省示范茶場場長時發(fā)現(xiàn)了玉桂品種，后來經(jīng)過幾十年的精心栽培選育，直到二十世紀(jì)八十年代才發(fā)展成為國家級良種。肉桂原產(chǎn)于武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的慧苑巖。


　　78.肉桂分為幾個等級?
　　答：2002年8月1日實施的國家《武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)》，把肉桂分為特級、一級、二級共三個級別。


　　79.優(yōu)質(zhì)肉桂有哪些品質(zhì)特點?
　　答：條索肥壯緊結(jié)、沉重，色澤油潤，砂綠、紅點明星。香氣濃郁持久，似有乳香、蜜桃香或桂皮香。湯色金黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽，巖韻明顯。葉底肥厚軟亮，紅邊明顯。


　　80.肉桂獲得過哪些榮譽(yù)?
　　答：肉桂茶1989年至1993年曾連續(xù)五年榮獲國家農(nóng)業(yè)部全國名茶評比，烏龍茶類第一名。


　　81.武夷巖茶歷史上的四大名叢是哪些?哪一年評出的?
　　答：武夷巖茶四大名叢是指大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠。也有的加入半天妖稱五大名叢。是清代咸豐年間(1860年)評出的。


　　82.武夷巖茶是主要產(chǎn)地“三坑兩澗”指的是哪里?
　　答：是指慧苑坑、牛欄坑、大坑;流香澗、悟源澗。　　


　　83.大紅袍的母樹有幾棵?生長在哪里?已有多少年樹齡?
　　答：大紅袍母樹有6棵，生長在武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)九龍窠的懸崖峭壁上。樹齡至少已有360年。


　　84.大紅袍只有6棵，那么市場賣的大紅袍都是假的，對嗎?
　　答：不對。大紅袍是茶樹的優(yōu)質(zhì)品種之一，和鐵觀音、龍井茶一樣，都可以廣泛種植。大紅袍的母樹雖然只有6棵，但是從二十世紀(jì)八十年代開始無性繁殖，目前已有批量生產(chǎn)。國家2002年8月1日已正式實施大紅袍的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。所以只要有國家原產(chǎn)地域保護(hù)商標(biāo)的大紅袍茶葉，都是真的。若無保護(hù)商標(biāo)的有可能是假冒或劣質(zhì)產(chǎn)品。


　　85.國家標(biāo)準(zhǔn)對大紅袍茶葉有何規(guī)定?
　　答：大紅袍不分級別。按國標(biāo)規(guī)定，大紅袍條索緊結(jié)、壯實、稍扭曲，色澤油潤帶寶光，香氣銳則濃長，清則幽遠(yuǎn)。湯色清澈艷麗，呈深橙黃色，滋味醇厚，回味甘爽，巖韻明顯，杯底有余香。葉底軟亮勻齊，有紅邊或帶朱砂色。


　　86.鐵觀音屬什么茶類?始創(chuàng)于何時?原產(chǎn)于何處?
　　答：鐵觀音屬烏龍茶類，是閩南烏龍中的代表性品種。始創(chuàng)于清代乾隆年間。(1703——1775)原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽松林頭村(今松巖村)。


　　87.關(guān)于鐵觀音的起源有哪兩種傳說?
　　答：魏說和王說(略)


　　88.鐵觀音可分為哪幾類?有幾個等級?
　　答：2004年11月4日頒布的鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)，把鐵觀音分為清香型和濃香型兩類。每一類均分為特級，1——4級各五個等級。


　　89.清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音有何不同?
　　答：清香型鐵觀音色澤砂綠翠綠，濃香型鐵觀音色澤烏潤，砂綠明;清香型鐵觀音湯色黃綠清澈，濃香型鐵觀音湯色金黃清澈;清香型鐵觀音香氣香高優(yōu)銳品種特征極明顯，濃香型鐵觀音香氣濃郁持久。清香型鐵觀音的滋味鮮爽醇正回甘明顯。


　　90.鐵觀音獲得過哪些榮譽(yù)?
　　答：1982年被商業(yè)被評為全國名茶，“鳳山牌”鐵觀音榮獲國家金質(zhì)獎。1986年鐵觀音在法國世界名茶評比中被評為世界十大名茶之一。


　　91.安溪縣除了鐵觀音之外，主要還產(chǎn)什么茶?
　　答：還產(chǎn)黃金桂、本山、毛蟹和色種茶。


　　92.什么是色種茶?什么是奇種茶?
　　答：安溪人把不同茶樹品種的茶青混合加工的烏龍茶稱為色種茶。武夷山人把名叢之外的民間菜茶統(tǒng)稱為奇種茶。


　　93.什么是鳳凰單叢?它始創(chuàng)于何年?產(chǎn)于何地?
　　答：用半喬木型鳳凰水仙茶樹單采單制的茶青加工的烏龍茶稱為鳳凰單叢。鳳凰單叢為歷史名茶，始創(chuàng)于明代。產(chǎn)于廣東省潮洲市潮安縣鳳凰山(鎮(zhèn))。


　　94.什么是宋種?
　　答：宋種是鳳凰單叢中的極品，是指用從樹齡有數(shù)百年的老樹上采下來的茶青精制而成的頂極烏龍茶。當(dāng)然，所謂“宋種”是形容茶樹古老，而并不一定是宋代種植存活至今的老茶樹。


　　95.鳳凰單叢的品種特點有哪些?
　　答：條索細(xì)緊秀美，色澤沙綠油光，香氣多變、清高、悠長，常有玉蘭香、珠蘭香、梔子香、米蘭香、芝蘭香、桂花香、茉莉香、杏仁香等不同的香型。水色黃綠清澈，滋味鮮醇爽滑，有獨特的喉韻和山韻。


　　96.鳳凰單叢獲得過哪些榮譽(yù)?
　　答：1982年、85年、86年、89年、90年五次被國家商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部評為全國名茶。


　　97.什么是凍頂烏龍?
　　答：原產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)“凍頂山”一帶的烏龍茶稱為凍頂烏龍。凍頂烏龍是半球形的烏龍茶。目前這種茶已擴(kuò)展到整個鹿谷鄉(xiāng)及周邊茶區(qū)。


　　98.什么是文山包種茶?始創(chuàng)于何時?產(chǎn)于何處?
　　答：產(chǎn)于臺北文山區(qū)條形輕發(fā)酵烏龍茶稱為文山包種茶。文山包種始創(chuàng)于1810年，當(dāng)時王義程先生仿武夷巖茶的制法生產(chǎn)出條索狀烏龍茶并用毛邊紙每四兩包成一包，打上商號出售，故稱為“包種茶”。


　　99.什么是臺灣高山烏龍茶?
　　答：生產(chǎn)于臺灣省玉山山脈、阿里山山脈、雪山山脈、海岸山山脈和中央山脈等五大山脈，海拔在1000米以上的烏龍茶均可稱為高山烏龍茶。臺灣烏龍茶一般以海拔較高的地方所產(chǎn)為優(yōu)。


　　100.什么是東方美人茶?
　　答：產(chǎn)于臺灣省臺北縣、桃園縣、新竹縣，用被小葉蟬咬過的茶青生產(chǎn)的重發(fā)酵烏龍茶稱為“東方美人”茶。亦稱為白毫烏龍、臺灣烏龍、香檳烏龍、五色茶或膨風(fēng)茶。“膨風(fēng)”是客家話，意為“吹�！薄�東方美人茶茶湯艷麗，有誘人的天然果香，以夏茶及晚夏茶品質(zhì)為最優(yōu)。

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無憂

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ZuSheng

無憂 發(fā)表于 2014-10-16 18:30
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