家鄉(xiāng)味道：麻城肉糕

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感謝鄉(xiāng)情鄉(xiāng)親，先是接連吃了幾天的板栗，這幾天，居然還帶來了肉糕，都是千里之外的家鄉(xiāng)味道。
連吃三天，天天吃足，但絕對(duì)沒吃傷，更沒吃厭。每頓端上桌，都能吃個(gè)暢快。急促中咬傷了舌頭，燙破了嘴皮也是一個(gè)字：爽！
因?yàn)槟鞘羌亦l(xiāng)的味道！


記憶中的麻城肉糕只有春節(jié)和喜宴上才能一飽口福的。幼年的春節(jié)，雖然肉糕是平常百姓家過年必備，但我家并沒肉糕吃。因?yàn)槟赣H去世后，父親一人干活，要養(yǎng)活三個(gè)孩子，經(jīng)濟(jì)一直很窘迫。年關(guān)生產(chǎn)隊(duì)分的幾條魚，父親絕對(duì)要托人在集市上賣掉，或者直接換點(diǎn)肉回家，好春節(jié)期間招待客人用。拜年時(shí)，別人家都用肉糕招待客人，我家永遠(yuǎn)只能拿自制的米酒待客。

但春節(jié)吃上肉糕的愿望還是蠻有把握實(shí)現(xiàn)的。     

作為孩子，特別是男孩子，我每年春節(jié)都被父親帶著去拜“跑年”，每到一個(gè)親戚家，主人必定會(huì)端上自家的點(diǎn)心招待我們。說是點(diǎn)心，其實(shí)就是肉糕，不過那時(shí)小碗里肉糕都是數(shù)量有限，只有幾塊的，肉糕下必定是很不好吃的肥肉，遇到家境好點(diǎn)的，下面就是雞肉。但作為客人，一定要謙讓，一碗的肉和肉糕，只能吃上一塊意思意思就放筷下桌。幼年的我總是故意裝出不懂規(guī)矩的樣子，在父親的訓(xùn)斥和客人的笑聲中，堅(jiān)持把碗里的肉糕吃個(gè)精光的。

母親有姐妹五個(gè)，所以等我稍微大了點(diǎn)，每年拜年我就也能同很多的表弟表哥相約到舅媽家拜年。那時(shí)的舅媽家孩子多，經(jīng)濟(jì)也很困難，所以每次招待上十個(gè)外甥，自然得用點(diǎn)心計(jì)的。招待我們的點(diǎn)心，一般都是小碗裝上肥肉和一兩塊切得很小的肉糕，有時(shí)肉糕下面是雞肉，也絕對(duì)是咬不動(dòng)的半熟，只是為了裝點(diǎn)面子。更要命的是，我們?cè)谔梦輫�著桌子吃肉喝湯，舅媽家的小表妹就在一旁盯著我們，那眼神絕對(duì)是很復(fù)雜的，甚至帶有很強(qiáng)烈的怨恨（希望表妹看到后別生氣啊，聽說幾十年沒見的表妹現(xiàn)在在上海混的不錯(cuò)，有機(jī)會(huì)再見時(shí)一定好好敘敘）。      

于是，我們五家的表兄弟們只要聚在一起，就會(huì)笑談舅媽家的小氣，和對(duì)外甥的不熱乎不親熱來�，F(xiàn)在回想起來真是可笑可悲，就是那個(gè)經(jīng)濟(jì)特別窘迫的年代，居然很多生活方式已經(jīng)影響到了人間最美的親情啊。

除了過年，平時(shí)遇到紅白喜事，也是能吃到肉糕的絕好時(shí)機(jī)。     

結(jié)婚、出嫁、過老，等等，這樣的酒席雖然簡(jiǎn)單點(diǎn)，但肉糕作為第二道菜必定準(zhǔn)時(shí)上桌，所以，在吃完第一道洋菜后，肉糕絕對(duì)會(huì)被客人一掃而光的。但遇到訂親（起媒）宴，那肉糕是絕對(duì)吃不完。主人為了顯示自家的富裕和大氣，會(huì)安排廚師花費(fèi)一定時(shí)間，在一個(gè)特大的碗里，將切好的肉糕一層層象碼墻一樣堆起來，堆到快要倒下時(shí)，還要插上幾根竹筷以穩(wěn)固根基，就象做墻時(shí)要放進(jìn)鋼筋一樣。訂婚宴的菜特別豐盛，但訂婚宴對(duì)邀請(qǐng)客人名額是有嚴(yán)格限制的，一般只接親戚中的戶主一人參加。所以，很多豐盛的宴席和碼得很高的肉糕，只能由父親參加宴席回來講給我們聽了。

麻城肉糕在故鄉(xiāng)大別山區(qū)的麻城也稱年糕，主要是用魚、肉、紅薯粉做成，制作過程中將魚皮去掉，抽掉魚刺，把魚剁成魚漿，然后將素肉或肥肉剁成肉漿，把魚漿、肉漿置于容器內(nèi)加入適量的紅薯粉、鹽和水進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后將漿放到蒸籠中蒸30分鐘左右即可。   

其實(shí)，制作肉糕的工藝并不難，只是環(huán)節(jié)多，有點(diǎn)繁瑣而己。。在老家大別山區(qū)，基本每個(gè)家庭都自己會(huì)制作肉糕。年關(guān)來了，還未走近村莊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聽見很多剁魚剁肉制作肉糕的聲音，那聲音聽起來特別和諧舒心，因?yàn)槟蔷褪秦S收的喜悅之聲，更是節(jié)日到來的和諧喜慶之音。      

一晃從大別山來江漢平原謀生已過20年，作為魚米之鄉(xiāng)的江漢平原也有肉糕，但這只屬于自己的特色，并沒麻城肉糕的味道，我還是迷戀麻城肉糕，畢竟它爽口、軟滑，肥而不膩，一人捧吃一大碗也不厭煩。為了在異地也能吃到麻城肉糕，有年春節(jié)，我買回魚和其它原料，跟另一個(gè)老鄉(xiāng)聯(lián)合制作過一次麻城肉糕。那年因?yàn)橛新槌侨飧�，雖然制作的水準(zhǔn)并不高，味道也不好，但那年的整個(gè)春節(jié)就象在故鄉(xiāng)過的一樣，特別暢快溫暖。隨著生活水平的提高，麻城肉糕已經(jīng)不再是春節(jié)或喜宴上的獨(dú)有，它已走進(jìn)普通菜市場(chǎng)，成為百姓餐桌的平常菜。偶爾回趟老家，住在鄉(xiāng)村的姐姐家，姐姐和姐夫一定會(huì)專門到白果集鎮(zhèn)或胡家涼亭去買一大塊肉糕回來做給我吃。平常時(shí)日，能吃上過去春節(jié)才能嘗到的麻城肉糕，那感覺真是美妙，但也總能讓我背轉(zhuǎn)身去濕潤(rùn)了眼睛。（圖文 油條鍋鍋）
                                    
                  

圓圓

肉糕和花糕哪個(gè)好七

江陵人

圓圓 發(fā)表于 2015-11-27 16:19
肉糕和花糕哪個(gè)好七

花糕是魚加肉，江陵人都知道，肉糕里加不加魚，不吃不知道！