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      [人在他鄉(xiāng)] 家鄉(xiāng)味道:麻城肉糕

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      開心
      2021-10-13 16:10
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      [LV.9]大名鼎鼎

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      發(fā)表于 2015-11-27 14:31:46 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
      感謝鄉(xiāng)情鄉(xiāng)親,先是接連吃了幾天的板栗,這幾天,居然還帶來了肉糕,都是千里之外的家鄉(xiāng)味道。
      連吃三天,天天吃足,但絕對(duì)沒吃傷,更沒吃厭。每頓端上桌,都能吃個(gè)暢快。急促中咬傷了舌頭,燙破了嘴皮也是一個(gè)字:爽!
      因?yàn)槟鞘羌亦l(xiāng)的味道!


      記憶中的麻城肉糕只有春節(jié)和喜宴上才能一飽口福的。幼年的春節(jié),雖然肉糕是平常百姓家過年必備,但我家并沒肉糕吃。因?yàn)槟赣H去世后,父親一人干活,要養(yǎng)活三個(gè)孩子,經(jīng)濟(jì)一直很窘迫。年關(guān)生產(chǎn)隊(duì)分的幾條魚,父親絕對(duì)要托人在集市上賣掉,或者直接換點(diǎn)肉回家,好春節(jié)期間招待客人用。拜年時(shí),別人家都用肉糕招待客人,我家永遠(yuǎn)只能拿自制的米酒待客。

      但春節(jié)吃上肉糕的愿望還是蠻有把握實(shí)現(xiàn)的。     

      作為孩子,特別是男孩子,我每年春節(jié)都被父親帶著去拜“跑年”,每到一個(gè)親戚家,主人必定會(huì)端上自家的點(diǎn)心招待我們。說是點(diǎn)心,其實(shí)就是肉糕,不過那時(shí)小碗里肉糕都是數(shù)量有限,只有幾塊的,肉糕下必定是很不好吃的肥肉,遇到家境好點(diǎn)的,下面就是雞肉。但作為客人,一定要謙讓,一碗的肉和肉糕,只能吃上一塊意思意思就放筷下桌。幼年的我總是故意裝出不懂規(guī)矩的樣子,在父親的訓(xùn)斥和客人的笑聲中,堅(jiān)持把碗里的肉糕吃個(gè)精光的。

      母親有姐妹五個(gè),所以等我稍微大了點(diǎn),每年拜年我就也能同很多的表弟表哥相約到舅媽家拜年。那時(shí)的舅媽家孩子多,經(jīng)濟(jì)也很困難,所以每次招待上十個(gè)外甥,自然得用點(diǎn)心計(jì)的。招待我們的點(diǎn)心,一般都是小碗裝上肥肉和一兩塊切得很小的肉糕,有時(shí)肉糕下面是雞肉,也絕對(duì)是咬不動(dòng)的半熟,只是為了裝點(diǎn)面子。更要命的是,我們?cè)谔梦輫雷映匀夂葴藡尲业男”砻镁驮谝慌远⒅覀,那眼神絕對(duì)是很復(fù)雜的,甚至帶有很強(qiáng)烈的怨恨(希望表妹看到后別生氣啊,聽說幾十年沒見的表妹現(xiàn)在在上海混的不錯(cuò),有機(jī)會(huì)再見時(shí)一定好好敘敘)。      

      于是,我們五家的表兄弟們只要聚在一起,就會(huì)笑談舅媽家的小氣,和對(duì)外甥的不熱乎不親熱來,F(xiàn)在回想起來真是可笑可悲,就是那個(gè)經(jīng)濟(jì)特別窘迫的年代,居然很多生活方式已經(jīng)影響到了人間最美的親情啊。

      除了過年,平時(shí)遇到紅白喜事,也是能吃到肉糕的絕好時(shí)機(jī)。     

      結(jié)婚、出嫁、過老,等等,這樣的酒席雖然簡(jiǎn)單點(diǎn),但肉糕作為第二道菜必定準(zhǔn)時(shí)上桌,所以,在吃完第一道洋菜后,肉糕絕對(duì)會(huì)被客人一掃而光的。但遇到訂親(起媒)宴,那肉糕是絕對(duì)吃不完。主人為了顯示自家的富裕和大氣,會(huì)安排廚師花費(fèi)一定時(shí)間,在一個(gè)特大的碗里,將切好的肉糕一層層象碼墻一樣堆起來,堆到快要倒下時(shí),還要插上幾根竹筷以穩(wěn)固根基,就象做墻時(shí)要放進(jìn)鋼筋一樣。訂婚宴的菜特別豐盛,但訂婚宴對(duì)邀請(qǐng)客人名額是有嚴(yán)格限制的,一般只接親戚中的戶主一人參加。所以,很多豐盛的宴席和碼得很高的肉糕,只能由父親參加宴席回來講給我們聽了。

      麻城肉糕在故鄉(xiāng)大別山區(qū)的麻城也稱年糕,主要是用魚、肉、紅薯粉做成,制作過程中將魚皮去掉,抽掉魚刺,把魚剁成魚漿,然后將素肉或肥肉剁成肉漿,把魚漿、肉漿置于容器內(nèi)加入適量的紅薯粉、鹽和水進(jìn)行攪拌,攪拌均勻后將漿放到蒸籠中蒸30分鐘左右即可。   

      其實(shí),制作肉糕的工藝并不難,只是環(huán)節(jié)多,有點(diǎn)繁瑣而己。。在老家大別山區(qū),基本每個(gè)家庭都自己會(huì)制作肉糕。年關(guān)來了,還未走近村莊,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聽見很多剁魚剁肉制作肉糕的聲音,那聲音聽起來特別和諧舒心,因?yàn)槟蔷褪秦S收的喜悅之聲,更是節(jié)日到來的和諧喜慶之音。      

      一晃從大別山來江漢平原謀生已過20年,作為魚米之鄉(xiāng)的江漢平原也有肉糕,但這只屬于自己的特色,并沒麻城肉糕的味道,我還是迷戀麻城肉糕,畢竟它爽口、軟滑,肥而不膩,一人捧吃一大碗也不厭煩。為了在異地也能吃到麻城肉糕,有年春節(jié),我買回魚和其它原料,跟另一個(gè)老鄉(xiāng)聯(lián)合制作過一次麻城肉糕。那年因?yàn)橛新槌侨飧,雖然制作的水準(zhǔn)并不高,味道也不好,但那年的整個(gè)春節(jié)就象在故鄉(xiāng)過的一樣,特別暢快溫暖。隨著生活水平的提高,麻城肉糕已經(jīng)不再是春節(jié)或喜宴上的獨(dú)有,它已走進(jìn)普通菜市場(chǎng),成為百姓餐桌的平常菜。偶爾回趟老家,住在鄉(xiāng)村的姐姐家,姐姐和姐夫一定會(huì)專門到白果集鎮(zhèn)或胡家涼亭去買一大塊肉糕回來做給我吃。平常時(shí)日,能吃上過去春節(jié)才能嘗到的麻城肉糕,那感覺真是美妙,但也總能讓我背轉(zhuǎn)身去濕潤(rùn)了眼睛。(圖文 油條鍋鍋)
                                          
                        


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      發(fā)表于 2015-11-27 16:19:19 | 只看該作者
      肉糕和花糕哪個(gè)好七
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      發(fā)表于 2015-11-27 16:38:59 | 只看該作者
      圓圓 發(fā)表于 2015-11-27 16:19
      肉糕和花糕哪個(gè)好七

      花糕是魚加肉,江陵人都知道,肉糕里加不加魚,不吃不知道!

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