食為天生為本：帶你走進(jìn)江陵縣職業(yè)教育中心校園食堂

論壇管理

　　

　　江陵縣職業(yè)教育中心是一所普職兼容的高中學(xué)校。為了讓這所普通的高中學(xué)校不普通，我們用心、我們努力、我們堅(jiān)持學(xué)生的“食為天、生為本”，利用有限的食堂場地，精雕細(xì)琢，在細(xì)節(jié)上下功夫，在服務(wù)中做文章，取得了許多驕人的成績。學(xué)校2010年6月建校，2013年，被市教育局授予“放心食堂”光榮稱號(hào)。同時(shí)還被授予市“文明寢室”、“綠色生態(tài)校園”。學(xué)校后勤建設(shè)連續(xù)3年在縣教育系統(tǒng)后勤年終評(píng)比中，被授予“先進(jìn)后勤管理單位”，后勤管理積分在縣教育系統(tǒng)中一直名列前茅。

　　近3年來，學(xué)校先后接待了石首、監(jiān)利、洪湖、公安、潛江、荊州等各級(jí)各類學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)與同仁來校學(xué)習(xí)交流達(dá)200多次；接受縣市級(jí)教育局、人社局領(lǐng)導(dǎo)檢查及工作指導(dǎo)80余次；省人社廳張廳長率隊(duì)指導(dǎo)工作一次、國家教育司副司長工作檢查一次等。學(xué)校食堂均圓滿完成不同層次領(lǐng)導(dǎo)視察工作用餐，受到好評(píng)。

　　以學(xué)校管理為依托，以食堂運(yùn)營為實(shí)體，以師生服務(wù)為對(duì)象，以食品衛(wèi)生安全為準(zhǔn)繩，以制度管理為手段，以服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn)，以社會(huì)效益為杠桿，確保食堂各個(gè)部門、各工種、各環(huán)節(jié)、各條流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到時(shí)時(shí)、處處、事事讓師生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì)好評(píng)。

　　一、努力打造高質(zhì)量的食堂工作環(huán)境
　　學(xué)校食堂總建筑面積2200平方米，餐廳面積1500平方米，上下兩層：一樓大廳為學(xué)生平餐廳，能同時(shí)容納2500學(xué)生進(jìn)餐。在2016年暑期，學(xué)校大投入對(duì)食堂進(jìn)行升級(jí)改造。天然氣進(jìn)操作間、地面防滑處理、天花板吊頂、水池案臺(tái)304不銹鋼全包、封閉式操作生產(chǎn)、紗窗全面封閉防蠅、地漏水槽0.6mm踏板設(shè)置防鼠、分色標(biāo)識(shí)等等。

食堂窗口，就餐請(qǐng)排隊(duì)

一樓學(xué)生餐廳，能同時(shí)容納2500學(xué)生進(jìn)餐

消毒柜

二樓學(xué)生餐廳

二樓學(xué)生餐廳

　　有防火、防盜、防毒、防鼠、防塵、防蠅、防蟑、防潮設(shè)施，通風(fēng)良好。生食、熟食操作臺(tái)分開使用，用具和容器分開使用。加工間生產(chǎn)工藝流程合理，設(shè)有配料操作臺(tái)、食用品專柜。水源充足，水質(zhì)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有供應(yīng)開水、熱水的設(shè)施，供水衛(wèi)生良好。設(shè)有專用洗涮水池，有相應(yīng)的消毒設(shè)施，分班定時(shí)進(jìn)行學(xué)生餐具消毒處理，設(shè)有足夠的供用餐人員使用的洗滌設(shè)施。餐廳餐桌椅350套1400座。

　　二、完善食堂人性化管理制度
　　建立崗位責(zé)任制和無關(guān)人員、有害物品禁入制度；逐級(jí)簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀，建立安全與衛(wèi)生責(zé)任制度及責(zé)任追究制度；建立培訓(xùn)、考核、獎(jiǎng)懲制度；建立臺(tái)帳管理制度、進(jìn)貨索證制度；物資采購、驗(yàn)收、保管、發(fā)放制度健全，有嚴(yán)格的出入庫手續(xù)；品名、數(shù)量、單價(jià)、金額真實(shí)準(zhǔn)確，經(jīng)辦人、驗(yàn)收人、審批人簽字手續(xù)齊備，制度上墻。食堂全員進(jìn)行月考核制度，獎(jiǎng)罰分明，責(zé)任到人。

通過在食品加工關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設(shè)備等，實(shí)時(shí)監(jiān)控各重點(diǎn)區(qū)域的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程等，全程進(jìn)行陽光透明的展示

進(jìn)入食堂后廚

職教中心食堂菜品留樣專柜

每餐將所有出餐菜品食物留樣封存在指定冰柜，標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間，建立食物留樣記錄，如果發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，即可及時(shí)查找致病原因

生食、熟食操作臺(tái)分開使用，用具和容器分開使用

所有工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，持證上崗

　　主、副食烹調(diào)制作規(guī)范；主、副食價(jià)格結(jié)構(gòu)合理；各類食品能基本滿足各地學(xué)生的口味要求，配菜時(shí)注意營養(yǎng)搭配。服務(wù)程序科學(xué)，舉止規(guī)范，著裝統(tǒng)一，掛牌上崗。能為學(xué)生提供各類特殊的服務(wù)，如小碗菜、小火鍋等。食堂設(shè)有意見簿收集意見，并有答復(fù)。開設(shè)學(xué)生“病號(hào)飯”申請(qǐng)流程及窗口，人性化服務(wù)學(xué)生。

食堂調(diào)料區(qū)

　　“五員制”實(shí)施規(guī)范。食堂操作培訓(xùn)員負(fù)責(zé)管理好食堂一線人員的培訓(xùn)工作，并將此工作納入學(xué)校后勤工作年度目標(biāo)管理考核之中；食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測、檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，有效防止學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，構(gòu)建和諧平安校園；食堂營養(yǎng)指導(dǎo)師根據(jù)學(xué)生身體發(fā)育與心理特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)食堂膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)配餐的技術(shù)指導(dǎo)，針對(duì)各類食物的最佳營養(yǎng)編食譜，確保學(xué)生吃上“營養(yǎng)放心餐”； 伙食質(zhì)量評(píng)判員及時(shí)向?qū)W校反饋意見和建議，不定期進(jìn)行隨機(jī)陪餐，監(jiān)督食堂飯菜品種、口味和營養(yǎng)狀況；伙食成本價(jià)格監(jiān)管員監(jiān)督學(xué)校實(shí)施支出和收入專門賬冊(cè)，堅(jiān)持“保本微利”的原則，嚴(yán)格兌現(xiàn)服務(wù)師生的承諾，強(qiáng)化社會(huì)輿論監(jiān)督，有效促進(jìn)學(xué)校食堂管理與服務(wù)質(zhì)量提高。

在食品制作過程中，確保生熟分開，洗凈做熟，保鮮保溫，從制作上保證了學(xué)生用餐的安全。

豐富多樣的菜品，滿足學(xué)生的口味要求

　　厲行節(jié)約、文明進(jìn)餐。不設(shè)教師單獨(dú)餐，只設(shè)教師進(jìn)餐區(qū)，師生同餐。節(jié)約用電用水，做到人走燈滅，根據(jù)需要開關(guān)水龍頭，不點(diǎn)長明燈，不放任“自流”。 建立水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，落實(shí)到人。在就餐場所有文明就餐、不浪費(fèi)糧食等教育宣傳標(biāo)語上墻。

食品添加劑專柜

天然氣進(jìn)駐校園食堂

　　食品安全警鐘長鳴。學(xué)校實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，有專門負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查人員；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，取得衛(wèi)生許可證；食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，清潔區(qū)包干到人；有定期檢查、獎(jiǎng)懲的記錄。所有工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，有健康證，持證上崗；工作場所不吸煙，不隨地吐痰，穿戴整潔工作服、帽，不留長發(fā)、長指甲，不戴首飾；食堂防火器材設(shè)施齊備、有效，擺放到位，防火、防盜、防毒措施落實(shí)。定期組織財(cái)務(wù)處對(duì)食堂進(jìn)行盤存,并公布情況。食堂在學(xué)校的統(tǒng)一管理下，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了建校5年來的校園食品安全“零事故”。

　　經(jīng)過6年的探索與不屑努力 ，學(xué)校后勤管理從零起步，一躍成為全縣教育系統(tǒng)的標(biāo)桿。在上級(jí)部門對(duì)職業(yè)教育中心的后勤服務(wù)調(diào)查中，學(xué)生滿意度較高，并得到社會(huì)各界的高度評(píng)價(jià)。當(dāng)然，成績只能逝為歷史，她唯將激勵(lì)我們更加努力工作，不斷前行。

江陵縣職業(yè)教育中心

2016年10月20日