他鄉(xiāng)的你想念江陵的魚(yú)糕嗎？你自己也可以做！

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相傳，北宋時(shí)，江陵魚(yú)糕即名滿(mǎn)荊楚，王公大臣宴請(qǐng)，為席上的頭道菜，當(dāng)時(shí)名曰：“頭魚(yú)宴”。明清以來(lái)，魚(yú)糕制作己普及到民間，江陵各家喜慶之日，必備此菜。久而久之，此菜便成了別具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴。并且魚(yú)糕有很多種吃法：可以蒸著吃，可以刷火鍋，那酸爽你值得擁有，又可以配成湯，那可真是鮮。到江陵不食或不帶點(diǎn)魚(yú)糕即深為憾事！

魚(yú)糕絕對(duì)是在外地的江陵伢兒最思念的一道家鄉(xiāng)菜，為什么呢？因?yàn)槿思沂前?富-美呀


為什么用了“她”來(lái)說(shuō)魚(yú)糕
看她有多白
（白里透白，與眾不同）


看她有多富
（瞧著金燦燦的表皮，跟黃金一樣的顏色，不是“富”嗎）


看她有多美
（隨便一擺盤(pán)，都是一道藝術(shù)品）


人家不光白富美
還內(nèi)心美
看這用料
（河魚(yú)、豬肉、雞蛋、蔥姜，超級(jí)有營(yíng)養(yǎng)又好吃）


人家不光內(nèi)心美
衣服穿的也美
（看著金色的表皮，就像一個(gè)穿著黃色深V連衣裙的大美女，不是嗎？）


人家不光穿衣服美
和朋友在一起也很美
（不管和什么菜搭配，都美美噠）
（所以說(shuō)美女的朋友，總是美女）

以魚(yú)糕為主，加上豬肝、腰花、肚類(lèi)等三鮮，輔以黃花菜、黑木耳、玉蘭片等配料，紅燒而成，色澤艷麗，滋味各異，質(zhì)軟鮮嫩。


魚(yú)糕拼盤(pán)


清蒸魚(yú)糕


魚(yú)糕湯


菜品特點(diǎn)：魚(yú)糕獨(dú)具江陵地方風(fēng)味，早為荊楚名菜。它以魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，潔白柔嫩，入口消溶等特點(diǎn)而著稱(chēng)，且久傳不衰。

制作流程

1、原料魚(yú)（草魚(yú)等淡水魚(yú)）


2、前處理→采肉


3、漂洗→脫水


4、斬拌→調(diào)配


5成型→蒸煮


制作方法
原料：青魚(yú)1尾(3，000克)，豬肥膘肉500克。
調(diào)料：精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，土雞蛋10個(gè)，胡椒粉5克。

制法：
①將青魚(yú)宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚(yú)皮，從兩片魚(yú)肉上片取白色魚(yú)肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。
②將魚(yú)茸放入盆內(nèi)，取10個(gè)蛋清用筷子打散加入到魚(yú)茸中攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚(yú)茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚(yú)茸糊。
③將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚(yú)茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開(kāi)籠蓋，用干凈紗布搌干魚(yú)糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚(yú)糕表面，蓋上籠蓋，繼續(xù)蒸五分鐘取出，冷后翻到在案板上，用刀順長(zhǎng)改切成6cm寬、4cm厚(魚(yú)糕蒸熟要比生胚厚)的魚(yú)糕坯，即可加工各式魚(yú)糕菜肴。

制作要點(diǎn)：
①在加工魚(yú)糕前最好選用背肌發(fā)達(dá)、肉質(zhì)厚實(shí)、細(xì)嫩、潔白、刺少的青魚(yú)、草魚(yú)、?魚(yú)肉。宰殺魚(yú)后一定要洗凈血污。如是死魚(yú)，最好將魚(yú)肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好。雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋。淀粉應(yīng)是潔白、有光澤、無(wú)顆粒、無(wú)雜的綠豆淀粉或玉米淀粉。
②剔起魚(yú)肉時(shí)要把魚(yú)肉上紅色魚(yú)肉(又稱(chēng)魚(yú)紅)剔干凈，魚(yú)紅留作它用。
③魚(yú)肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。
④攪拌時(shí)一定要順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，加入姜水時(shí)不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加足后，才能加入精鹽攪拌至魚(yú)茸粘稠、有勁、有光澤（用手?jǐn)D一個(gè)魚(yú)丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應(yīng)少加肥肉）。
⑤蒸制時(shí)一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開(kāi)籠蓋，以免蒸不熟。
⑥魚(yú)糕應(yīng)冷后再改刀，刀切面有蜂窩狀的孔，用手按魚(yú)糕有彈性不軟不硬為佳。

小竅門(mén)：
1、魚(yú)肉取下來(lái)后要用清水泡會(huì)兒，這樣出來(lái)的魚(yú)肉做魚(yú)糕才會(huì)白，要不是黑的。
2、姜水要分次加入，這樣有利于上勁兒和去腥。
3、蛋清的比例可以增加這樣出來(lái)的肉有嚼頭。
4、肥肉最好弄成泥，這樣吃起來(lái)的口感好，樣子也好看。
5、魚(yú)糕建議不要弄太厚，要不在蒸的時(shí)候氣孔會(huì)把魚(yú)糕沖起來(lái)。
6、吃不完的魚(yú)糕可以切成塊，晾涼后冷凍保存，隨吃隨取。

看到這，是不是特別想吃家鄉(xiāng)的魚(yú)糕�。�
那還不趕緊回來(lái)！
走，吃起�。�
我請(qǐng)客，你買(mǎi)單！
（松滋人網(wǎng)）