煎魚(yú)時(shí)如何做到表面金黃又不破皮？

無(wú)憂

怎么煎魚(yú)才能不破皮？這是令很多人都頭疼的難題。



1、煎魚(yú)之前用廚房紙把魚(yú)身擦干，或者瀝干水分；
2、小火煎魚(yú)，避免油溫過(guò)高把魚(yú)煎糊；
3、魚(yú)入鍋后不要隨意翻動(dòng)，待一面完全煎好后再翻身煎另一面


4、冷鍋冷油，加一勺淀粉：任何鍋都適用，在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干淀粉，晃動(dòng)鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻，然后開(kāi)火，待油七分熱，下魚(yú)煎，魚(yú)定型后再翻身。這樣做不但魚(yú)皮不破，而且不會(huì)濺油，不用擔(dān)心會(huì)被燙著。


5、熱鍋熱油，加一點(diǎn)鹽：空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點(diǎn)鹽，待鹽在油里溶解，晃動(dòng)鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚(yú)開(kāi)始煎。簡(jiǎn)單，屢試不爽！

6、給魚(yú)抹上粉再下鍋煎：魚(yú)洗干凈后瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者淀粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點(diǎn)冒煙，放魚(yú)，先煎一面，拿鏟子能平著將魚(yú)推動(dòng)了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動(dòng)。這樣做也不易濺油哦~
如何煎魚(yú)不破皮？

7、給魚(yú)抹上雞蛋液再下鍋煎：用生姜在鍋里擦一遍，然后放油燒熱；魚(yú)下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚(yú)比較方便；可以多帶點(diǎn)油，油溫?zé)岷缶拖卖~(yú)，調(diào)節(jié)火候至小，慢慢地煎。
如何煎魚(yú)不破皮？


8、電餅鐺煎魚(yú)，不用翻面：用電餅鐺煎魚(yú)，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚(yú)可以少少刷一點(diǎn)油。煎好的魚(yú)，外焦里嫩，特別好吃！

9、姜片擦鍋：倒油前用鮮姜擦鍋，大致擦一下再倒油，鍋要熱，油要涼。


這些就是煎魚(yú)不破皮最好的辦法，你值得擁有！

AAAAA齊松

你們這是在炸魚(yú)