低脂豆腐蛋糕

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用料：低粉150g，無(wú)糖豆?jié){100g，無(wú)特殊味道的植物油60g，絹豆腐100g，蛋白（1）50g，細(xì)砂糖100g，蛋白（2）250g

做法：

1. 低粉過(guò)篩兩遍。這里再?gòu)?qiáng)調(diào)一下：給面粉過(guò)篩會(huì)使面粉里包裹進(jìn)去更多空氣，這樣會(huì)使蛋糕更蓬松。所以像戚風(fēng)、海綿、磅蛋糕，盡量不要偷懶，還是多給面粉過(guò)一過(guò)篩口感會(huì)更好！

2. 把絹豆腐攪打成細(xì)膩的豆腐泥兒，或者直接過(guò)較粗的篩也成。絹豆腐很嫩，很容易攪拌勻的。

3. 無(wú)糖豆?jié){跟葡萄籽油倒入容器中，隔水加熱。

4. 直到65度，攪勻，停止加熱。我使用溫度計(jì)測(cè)量了，沒(méi)有溫度計(jì)也沒(méi)關(guān)系，加熱到外面鍋里的水沸騰后關(guān)火，隔熱水?dāng)噭蚨節(jié){和油就差不多了。

5. 把加熱好的豆?jié){和油倒入過(guò)了篩的粉中，拌勻。此時(shí)是面團(tuán)一盆，很不濕潤(rùn)，但千萬(wàn)不要隨意加水。

6. 加入步驟2里的豆腐，攪勻。

7. 這時(shí)面糊開(kāi)始變軟變濕潤(rùn)，但依舊比一般做戚風(fēng)感覺(jué)粘稠。

8. 倒入50g的蛋清。

9. 攪勻，此時(shí)面糊糊跟平時(shí)做戚風(fēng)的蛋黃糊差不多濕度。備用。

10. 蛋白（2）先低速攪打至出現(xiàn)大氣泡泡。

11. 分3次加入細(xì)砂糖，攪打至濕性發(fā)泡，也就是說(shuō)氣泡細(xì)膩均勻，但提起打蛋器后蛋白成彎鉤狀，輕輕晃動(dòng)盆子，蛋白還能夠成一整塊的滑動(dòng)，再攪打一會(huì)兒就成干性發(fā)泡啦。

12. 把1/3的蛋白切搬入步驟9中的蛋白糊糊里，拌勻后再分兩次切拌勻。

13. 切拌成均勻的蛋糕糊以后倒入鋪了油紙的烤盤(pán)中，放入預(yù)熱180度的烤箱中層，烤15分鐘后降溫至150度再烤15分鐘左右即可。 注：原方子是說(shuō)，先用上火180度下火140度烤15分鐘，再降溫至上火150度下火120度烤15分鐘左右。我家的烤箱剛巧是可以上下火分別全功率半功率的，就那么設(shè)置了；如果烤箱不能分別設(shè)置上下火的或者只有上下火相同功率的，就按照我寫(xiě)的溫度就可以了，問(wèn)題不大的。

低脂豆腐蛋糕做法小貼士

1、烤好的蛋糕取出后先震一下烤盤(pán)，使底部熱氣跑出去后，再放在烤架上、揭掉油紙晾涼。然后抹上內(nèi)餡兒、切塊，建議冷藏后再享用，不要心急哦。

2、這個(gè)量是原方子（35cm*25cm*3cm）的量，很大，用了9個(gè)雞蛋清——因?yàn)閯偳晌乙�用蛋黃做冰激凌�？筛鶕�(jù)自家烤盤(pán)大小自行調(diào)整分量哈。夾心餡料可以根據(jù)自己的喜好，我用了黑芝麻奶油奶酪餡（黑芝麻 糖磨粉與奶油奶酪和一大勺牛奶攪打順滑），或者用紅豆餡兒也蠻好。