餐館隱藏的秘密

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　 　秘密一：滋補(bǔ)湯基本沒營養(yǎng)

　　“說現(xiàn)在餐館里的滋補(bǔ)湯九成九都是假的，一點(diǎn)兒也不夸張�！蹦撑腼兇髱煴硎�，別看菜單上寫著天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚等補(bǔ)品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，里面卻基本沒營養(yǎng)。其實(shí)，現(xiàn)在市面上名目繁多的湯都是先用最便宜的大棒骨熬制成湯底，再加入事先煮好的豬蹄、乳鴿，出鍋前加入 黨參、當(dāng)歸等氣味重的中藥來掩蓋豬骨的腥味。此外，有些店家力推的熬制幾天的湯其中也有許多問題，因為從營養(yǎng)學(xué)角度來說，湯煲得太久反而營養(yǎng)盡失，湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加，所以人氣美食提醒大家，在餐館就餐時，不妨點(diǎn)現(xiàn)做的西湖牛肉羹、豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，也可以點(diǎn)銀耳羹等，反而更健康。

　 　秘密二：活魚活蝦走過場死魚死蝦全上桌

　　一桌菜里，最提檔次的就是魚蝦等海鮮。點(diǎn)餐后，總有服務(wù)員拿網(wǎng)兜撈出一條活蹦亂跳的魚，讓顧客過目�？墒�，真正上桌的，還是你看到的那條魚嗎？其實(shí)在很多餐館，那幾條活蹦亂跳的魚就是展示品，上桌的都是死魚死蝦。因為在一般的餐館，海鮮類的流水量并不會太大，但是又必須有鮮活的撐門面，那些剩下的死魚，就被不知不覺換上了飯桌。其實(shí)，這些活魚活蝦其實(shí)很容易辨認(rèn)。一般來說，魚眼突出、魚肉有彈性、表皮完整的大多是鮮魚。有些鮮魚在蒸制過程中肉會裂開，這也是新鮮的標(biāo)志。鮮蝦的尾巴是張開的，頭是黑色的，一眼就可以辨認(rèn)�？傮w來說，想吃新鮮的海鮮，最好選擇專賣海鮮的酒樓或人流量大的餐館，在這些地方水產(chǎn)品流動快，吃到不新鮮的概率要低。

　 　秘密三：海鮮賣的全是水

　　說起現(xiàn)在餐館賣海鮮短斤缺兩的問題，許多銷售商都是直言不諱：一般來說，買一斤能給夠八兩就不錯了。有些不地道的餐館，說是一斤其實(shí)也就五六兩。其實(shí)，海鮮的利潤并不像大家想的那樣高，酒樓賣388元一斤的龍蝦，很可能進(jìn)貨價就要200多元，再加上租金和人工成本，賣388都未必有得賺，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龍蝦，短一兩就是30多，而且，這部分可都是純利潤。宴請時點(diǎn)海鮮是為了檔次，一般人也不好意思計較分量，而餐館就是抓 住消費(fèi)者的這種心理，才敢堂而皇之地短斤缺兩。自家人如果想吃海鮮，可以點(diǎn)按個收費(fèi)的，比如扇貝、大蝦等，價錢比較透明。如果有條件，還是自己買回家做比較好，畢竟去水產(chǎn)批發(fā)市場可以挑到鮮活的，而且可以自己帶個彈簧秤，保證分量。

　 　秘密四：“秀色”并不“可餐”

　　自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的。這是因為，加熱后，肉中的“血紅素”被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色�？蔀槭裁匆恍┎宛^中的肉菜顏色鮮艷呢？多餐館中的肉使用了發(fā)色劑—亞硝酸鹽。根據(jù)國 家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對于餐館用來炒菜并沒有限制。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉制品“潤色”，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮 嫩，顏色也很好看。有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應(yīng)的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。在這里給大家支一招，就是出去吃飯您切記：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變。如果你點(diǎn)的菜肴過于鮮亮，那就很可能是“化妝”過的�，F(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。

　　 秘密五：瓶裝飲料最合算

　　很多人覺得：平時五六塊錢的飲料一進(jìn)餐館，身價至少得漲到10塊錢，點(diǎn)起來有點(diǎn)虧。其實(shí)并不是這樣，可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到。雖說到餐館里漲了價，但其實(shí)是最劃算的。餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁。而在餐館里，點(diǎn)瓶裝飲料是性價比最高的。出于健康考慮，還可以點(diǎn)零熱量的茶水。

　 　秘密六：周一的菜最不新鮮

　　如果你認(rèn)為星期一的餐館不那么擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯�！币话愕牟宛^，周末的菜會比較新鮮，店家為了應(yīng)對人流高峰，餐館都會有充足的儲備，但是，再精巧的計算也會有些許偏差，所以這就意味著星期一上館子時，食材已經(jīng)放了至少兩天。如果周一下館子的話，建議大家盡量選擇那些每天24小 時營業(yè)的餐館，因為他們的客人總是很多，必須每天進(jìn)貨，就不存在這些問題了。此外，提醒大家也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應(yīng)付了事，而且廚房已經(jīng)進(jìn)入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

　　 秘密七：最暴利的菜是土豆絲

　　很多人認(rèn)為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯了。往往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到。其實(shí)，據(jù)專業(yè)食客計算過：其實(shí)中等價位的菜，是性價比最高的。

　 　秘密八：材料越復(fù)雜的菜，可能越不新鮮

　　餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。還有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料復(fù)雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費(fèi)者往往難以發(fā)覺。所以如果大家下館子，可以選擇多點(diǎn)些“簡單”的菜。如果原料只有一兩種，不超過三種，那么其中就很難混入不新鮮的了。

無憂

最惡心的是一次性筷子用了曬干繼續(xù)用……聽小涂說的

洋芋

還有么子XX香之類的化工添加劑，完完全全滴化工啊，往菜里面加，想想就惡心。盡量選擇素菜在外面吃。

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洋芋 發(fā)表于 2014-7-11 13:44
還有么子XX香之類的化工添加劑，完完全全滴化工啊，往菜里面加，想想就惡心。盡量選擇素菜在外面吃。

恩恩

瑪朗古

病從口入

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瑪朗古 發(fā)表于 2014-7-11 15:01
病從口入

是的是的 所以在外面吃飯要謹(jǐn)慎