尋找江陵廚神：“江陵工匠”2019年餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽喊你來(lái)報(bào)名！

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關(guān)于舉辦“江陵工匠”2019年

餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽的通知

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、管理區(qū)，荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級(jí)技工學(xué)校：
為貫徹落實(shí)《省委辦公廳、省政府辦公廳關(guān)于實(shí)施技能人才振興計(jì)劃建設(shè)技能強(qiáng)省的若干意見(jiàn)》（鄂辦發(fā)〔2017〕44號(hào)）精神，加快我縣技能人才培養(yǎng)，決定舉辦“江陵工匠”2019年餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、競(jìng)賽組織
本次大賽為縣級(jí)大賽，由江陵縣委人才辦、江陵縣人力資源和社會(huì)保障局主辦，江陵縣總工會(huì)、江陵縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江陵縣經(jīng)濟(jì)信息化和商務(wù)局協(xié)辦，荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級(jí)技工學(xué)校承辦。   

二、競(jìng)賽項(xiàng)目  
設(shè)中式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師2個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目。

三、競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)及形式
按照國(guó)家職業(yè)資格高級(jí)工（三級(jí)）以上標(biāo)準(zhǔn)，由競(jìng)賽組委會(huì)組織專家制定競(jìng)賽技術(shù)規(guī)則。

四、競(jìng)賽及報(bào)到時(shí)間、地點(diǎn)
競(jìng)賽時(shí)間：2019年12月26日

競(jìng)賽地點(diǎn)：江陵縣錦天大酒店（中式烹調(diào)師）

荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級(jí)技工學(xué)校（西式面點(diǎn)師）

五、參賽對(duì)象及報(bào)名方式

（一）參賽對(duì)象
江陵縣境內(nèi)餐飲服務(wù)從業(yè)人員，年齡在18周歲（含）以上，60周歲以下，身體健康者，均可報(bào)名參賽。

（二）報(bào)名方式及要求
1、本次競(jìng)賽以各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（管理區(qū)）為單位，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（管理區(qū)）負(fù)責(zé)本轄區(qū)選手的報(bào)名及初選工作，至少組建1支代表隊(duì)參賽，每個(gè)項(xiàng)目的參賽人數(shù)不少于3人，并確定1名領(lǐng)隊(duì)。

2、郝穴城區(qū)餐飲企業(yè)可直接組隊(duì)參賽，從事相關(guān)職業(yè)的個(gè)體從業(yè)人員也可報(bào)名參賽。

3、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（管理區(qū)）于2019年12月18日前將參賽選手報(bào)名表、匯總表（蓋章掃描）及選手1寸免冠電子登記照片（JPG格式，注明姓名）發(fā)至大賽組委會(huì)，聯(lián)系人：黃婷；聯(lián)系電話：0716—4732917、18972350168；郵箱：63964266@qq.com         

本次大賽不向參賽選手收取費(fèi)用，各參賽代表隊(duì)食宿、保險(xiǎn)費(fèi)用由組委會(huì)統(tǒng)一安排。交通費(fèi)用由各參賽代表隊(duì)自行承擔(dān)。

六、獎(jiǎng)勵(lì)辦法
（一）對(duì)在大賽中獲各項(xiàng)目前三名的選手，授予“江陵工匠”稱號(hào)，頒發(fā)證書(shū)和獎(jiǎng)金；優(yōu)先推薦參加上級(jí)組織的大賽活動(dòng)。

（二）對(duì)在大賽中獲得各項(xiàng)目前三名選手，在職業(yè)資格目錄清單以內(nèi)的項(xiàng)目，獲得第一名的選手可向市人社局免費(fèi)申報(bào)高級(jí)工職業(yè)資格證，獲得第二、三名選手可向市人社局免費(fèi)申報(bào)中級(jí)工職業(yè)資格證。

（三）對(duì)積極組隊(duì)參賽和為大賽組織實(shí)施作出突出貢獻(xiàn)的地方和單位，頒發(fā)“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”。

中共江陵縣委人才工作

江陵縣人力資源和社會(huì)保障局領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室

江陵縣總工會(huì)

江陵縣經(jīng)濟(jì)信息化和商務(wù)局

江陵縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2019年12月6日

附件一：“江陵工匠”2019年餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽組委會(huì)

一、主任
張治典  縣人社局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)


二、副主任
李良琦　縣人社局黨組成員、副局長(zhǎng)
周　英　縣人事考試院   院長(zhǎng)
肖慶宏　縣總工會(huì)黨組成員、經(jīng)費(fèi)審查委員會(huì)主任
盧　峰　縣經(jīng)濟(jì)信息化和商務(wù)局黨組成員、總經(jīng)濟(jì)師
孫　華　縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員、副局長(zhǎng)
范方華　荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級(jí)技工學(xué)校   校長(zhǎng)

三、委員
李軍曲　縣人社局就業(yè)促進(jìn)與職業(yè)能力建設(shè)股股長(zhǎng)
梁新松　縣總工會(huì)生產(chǎn)保護(hù)部 部長(zhǎng)
葉　璇　縣經(jīng)濟(jì)信息化和商務(wù)局股長(zhǎng)
卓春香　縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局股長(zhǎng)
樊友良　荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級(jí)技工學(xué)校副校長(zhǎng)

四、工作機(jī)構(gòu)
（一）綜合協(xié)調(diào)組：負(fù)責(zé)競(jìng)賽組織工作和工作協(xié)調(diào)。
組  長(zhǎng)：李良琦（兼）

（二）監(jiān)督仲裁組：負(fù)責(zé)對(duì)賽事工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，接受選手的投訴和申訴，并進(jìn)行仲裁。
組  長(zhǎng)：李軍曲（兼）

（三）裁判評(píng)判組：負(fù)責(zé)研究制訂競(jìng)賽規(guī)則、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)競(jìng)賽技術(shù)性文件，負(fù)責(zé)競(jìng)賽執(zhí)裁和成績(jī)匯總發(fā)布等。
組  長(zhǎng)：周英（兼）

（四）技術(shù)保障組：根據(jù)競(jìng)賽技術(shù)要求，負(fù)責(zé)為競(jìng)賽提供相應(yīng)的技術(shù)保障。
組  長(zhǎng)：樊友良  

附件二：江陵工匠”2019年餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)師項(xiàng)目競(jìng)賽技術(shù)規(guī)則

一、競(jìng)賽項(xiàng)目
中式烹調(diào)師。

二、競(jìng)賽形式
本次大賽不設(shè)理論知識(shí)競(jìng)賽，只進(jìn)行實(shí)際操作技能比賽。   

三、競(jìng)賽內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)
大賽按照中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)工（三級(jí)）技能考核標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)考慮技師（二級(jí)）能力要求，設(shè)計(jì)比賽項(xiàng)目和內(nèi)容。比賽采取現(xiàn)場(chǎng)制作菜肴的方式進(jìn)行，各選手需在規(guī)定60分鐘以內(nèi)完成烹飪。

（一）由各參賽選手自備食材，制作1個(gè)菜肴。要求能體現(xiàn)地方特色和個(gè)人技術(shù)特長(zhǎng)。

（二）競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備及用料準(zhǔn)備

（三）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
按準(zhǔn)備工作、烹飪過(guò)程、作品呈現(xiàn)、作品口味質(zhì)感四方面進(jìn)行評(píng)判。

四、比賽規(guī)則
（一）比賽用料嚴(yán)格實(shí)行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚(yú)翅等高檔原料，不使用國(guó)家明令保護(hù)的動(dòng)植物，不違規(guī)使用添加劑。

（二）選手自備食材需符合以下規(guī)定：

1、蔬菜菌菇：可洗凈，去皮，不能切割，未經(jīng)制熟；

2、魚(yú)類：可去除內(nèi)臟和鱗片，但不可改刀；

3、貝類：可洗凈，需連殼，未經(jīng)制熟；

4、鮮肉類：大塊，不可改刀，未預(yù)制成形；

4、家禽：宰殺、去內(nèi)臟洗凈；

5、湯底：基本湯底，未經(jīng)濃縮和調(diào)味，原味，未加配料和調(diào)味品；

6、干貨食材：可漲發(fā)好，但必須在比賽現(xiàn)場(chǎng)加調(diào)味及烹煮；

7、熱菜茸膠類現(xiàn)場(chǎng)制作。

（三）選手以抽簽方式確定參賽場(chǎng)次，并提前20分鐘到檢錄處憑參賽證及有效身份證件接受檢錄，遲到20分鐘，視為棄賽。

（四）選手保持良好的個(gè)人整潔衛(wèi)生，穿著白色廚師服、廚師帽、圍裙，佩戴參賽證進(jìn)入賽場(chǎng)，但著裝上不能有參賽隊(duì)名稱的標(biāo)識(shí)。

（五）選手自帶的原料中，屬于違規(guī)的不得帶入賽場(chǎng)，由檢錄人員代為保管，為此而影響參賽的責(zé)任自負(fù)；選手進(jìn)入賽場(chǎng)后，如發(fā)現(xiàn)私帶違規(guī)品，按規(guī)定扣分直至取消其參賽資格。

（六）選手應(yīng)遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從現(xiàn)場(chǎng)指揮和調(diào)度，愛(ài)護(hù)場(chǎng)內(nèi)設(shè)施設(shè)備，不得使用手機(jī)等通訊工具，不得影響他人比賽。

（七）選手操作完畢后，應(yīng)迅速清理工作區(qū)，垃圾入指定垃圾箱，經(jīng)同意后帶好自己的物品撤離賽場(chǎng)。

五、競(jìng)賽違紀(jì)處理規(guī)定
為嚴(yán)肅競(jìng)賽紀(jì)律，保證競(jìng)賽的公平、公開(kāi)、公正，對(duì)違反競(jìng)賽紀(jì)律的人員作如下處理：

（一）發(fā)現(xiàn)參賽選手不符合條件、冒名頂替和弄虛作假的；裁判員宣布比賽結(jié)束后，仍強(qiáng)行操作者；不服從裁判員的管理，擾亂競(jìng)賽秩序，影響比賽進(jìn)程，情節(jié)嚴(yán)重者，經(jīng)競(jìng)賽組委會(huì)核實(shí)批準(zhǔn)后，一律取消該選手的參賽資格，撤銷已經(jīng)取得的名次和表彰，追繳獲獎(jiǎng)證書(shū)、獎(jiǎng)?wù)隆ⅹ?jiǎng)杯，追究有關(guān)單位的責(zé)任，并通報(bào)批評(píng)。

（二）參賽選手如造成設(shè)備損壞，應(yīng)由當(dāng)事人視情節(jié)輕重承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

（三）對(duì)違反紀(jì)律的裁判和工作人員，經(jīng)大賽組委會(huì)核實(shí)后，視其情節(jié)輕重給予處罰。

（四）違紀(jì)選手若對(duì)判罰有異議，可向大賽仲裁委員會(huì)提出書(shū)面申訴，由仲裁委員會(huì)裁決處理。

附件三：“江陵工匠”2019年餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽西式面點(diǎn)師項(xiàng)目競(jìng)賽技術(shù)規(guī)則

一、競(jìng)賽項(xiàng)目
西式面點(diǎn)師。

二、競(jìng)賽形式
本次大賽不設(shè)理論知識(shí)競(jìng)賽，只進(jìn)行實(shí)際操作技能比賽。

三、競(jìng)賽內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)
大賽按照西式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)工（三級(jí)）技能考核標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)考慮技師（二級(jí)）能力要求，設(shè)計(jì)比賽項(xiàng)目和內(nèi)容。

比賽采取現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行，要求選手在90內(nèi)完成奶油蛋糕的制作（如水果奶油蛋糕，裱花蛋糕，網(wǎng)紅蛋糕，陶藝蛋糕，韓式裱花）選手可根據(jù)自身情況選擇制作單層蛋糕或者雙層蛋糕。賽事主辦方提供原蛋糕胚(8寸和10寸)奶油等原料。水果，巧克力裝飾，插件等自備。比賽以主體蛋糕為主，成績(jī)實(shí)行百分制。

（一）競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備及原料

（二）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)

四、比賽規(guī)則
（一）所有參賽選手所需特殊原料自帶，現(xiàn)場(chǎng)制作。參賽選手之間不可隨意走動(dòng)，交談。

（二）選手自備食材需符合以下規(guī)定：

新鮮水果，巧克力插件，蛋糕裝飾插件，堅(jiān)果等。

（三）選手以抽簽方式確定參賽場(chǎng)次，并提前20分鐘到檢錄處憑參賽證及有效身份證件接受檢錄，遲到20分鐘，視為棄賽。

（四）選手保持良好的個(gè)人整潔衛(wèi)生，穿著白色廚師服、廚師帽、圍裙，佩戴參賽證進(jìn)入賽場(chǎng)，但著裝上不能有參賽隊(duì)名稱的標(biāo)識(shí)。

（五）選手自帶的原料中，屬于違規(guī)的不得帶入賽場(chǎng)，由檢錄人員代為保管，為此而影響參賽的責(zé)任自負(fù)；選手進(jìn)入賽場(chǎng)后，如發(fā)現(xiàn)私帶違規(guī)品，按規(guī)定扣分直至取消其參賽資格。

（六）選手應(yīng)遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從現(xiàn)場(chǎng)指揮和調(diào)度，愛(ài)護(hù)場(chǎng)內(nèi)設(shè)施設(shè)備，不得使用手機(jī)等通訊工具，不得影響他人比賽。

（七）選手操作完畢后可提前離場(chǎng)理工作區(qū)，垃圾入指定垃圾箱，經(jīng)同意后帶好自己的物品撤離賽場(chǎng)。評(píng)委打分，品嘗。

五、競(jìng)賽違紀(jì)處理規(guī)定
為嚴(yán)肅競(jìng)賽紀(jì)律，保證競(jìng)賽的公平、公開(kāi)、公正，對(duì)違反競(jìng)賽紀(jì)律的人員作如下處理：

（一）發(fā)現(xiàn)參賽選手不符合條件、冒名頂替和弄虛作假的；裁判員宣布比賽結(jié)束后，仍強(qiáng)行操作者；不服從裁判員的管理，擾亂競(jìng)賽秩序，影響比賽進(jìn)程，情節(jié)嚴(yán)重者，經(jīng)競(jìng)賽組委會(huì)核實(shí)批準(zhǔn)后，一律取消該選手的參賽資格，撤銷已經(jīng)取得的名次和表彰，追繳獲獎(jiǎng)證書(shū)、獎(jiǎng)?wù)�、�?jiǎng)杯，追究有關(guān)單位的責(zé)任，并通報(bào)批評(píng)。

（二）參賽選手如造成設(shè)備損壞，應(yīng)由當(dāng)事人視情節(jié)輕重承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

（三）對(duì)違反紀(jì)律的裁判和工作人員，經(jīng)大賽組委會(huì)核實(shí)后，視其情節(jié)輕重給予處罰。

（四）違紀(jì)選手若對(duì)判罰有異議，可向大賽仲裁委員會(huì)提出書(shū)面申訴，由仲裁委員會(huì)裁決處理。


附件四：“江陵工匠”2019年餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽選手報(bào)名表

附件五：“江陵工匠”2019年餐飲服務(wù)職業(yè)技能大賽參賽人員匯總表

來(lái)源：江陵縣人社局