尋找江陵廚神：“江陵工匠”2019年餐飲服務職業(yè)技能大賽喊你來報名！

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關于舉辦“江陵工匠”2019年

餐飲服務職業(yè)技能大賽的通知

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、管理區(qū)，荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級技工學校：
為貫徹落實《省委辦公廳、省政府辦公廳關于實施技能人才振興計劃建設技能強省的若干意見》（鄂辦發(fā)〔2017〕44號）精神，加快我縣技能人才培養(yǎng)，決定舉辦“江陵工匠”2019年餐飲服務職業(yè)技能大賽，現(xiàn)將有關事項通知如下：

一、競賽組織
本次大賽為縣級大賽，由江陵縣委人才辦、江陵縣人力資源和社會保障局主辦，江陵縣總工會、江陵縣市場監(jiān)督管理局、江陵縣經(jīng)濟信息化和商務局協(xié)辦，荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級技工學校承辦。   

二、競賽項目  
設中式烹調(diào)師、西式面點師2個競賽項目。

三、競賽標準及形式
按照國家職業(yè)資格高級工（三級）以上標準，由競賽組委會組織專家制定競賽技術規(guī)則。

四、競賽及報到時間、地點
競賽時間：2019年12月26日

競賽地點：江陵縣錦天大酒店（中式烹調(diào)師）

荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級技工學校（西式面點師）

五、參賽對象及報名方式

（一）參賽對象
江陵縣境內(nèi)餐飲服務從業(yè)人員，年齡在18周歲（含）以上，60周歲以下，身體健康者，均可報名參賽。

（二）報名方式及要求
1、本次競賽以各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（管理區(qū)）為單位，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（管理區(qū)）負責本轄區(qū)選手的報名及初選工作，至少組建1支代表隊參賽，每個項目的參賽人數(shù)不少于3人，并確定1名領隊。

2、郝穴城區(qū)餐飲企業(yè)可直接組隊參賽，從事相關職業(yè)的個體從業(yè)人員也可報名參賽。

3、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（管理區(qū)）于2019年12月18日前將參賽選手報名表、匯總表（蓋章掃描）及選手1寸免冠電子登記照片（JPG格式，注明姓名）發(fā)至大賽組委會，聯(lián)系人：黃婷；聯(lián)系電話：0716—4732917、18972350168；郵箱：63964266@qq.com         

本次大賽不向參賽選手收取費用，各參賽代表隊食宿、保險費用由組委會統(tǒng)一安排。交通費用由各參賽代表隊自行承擔。

六、獎勵辦法
（一）對在大賽中獲各項目前三名的選手，授予“江陵工匠”稱號，頒發(fā)證書和獎金；優(yōu)先推薦參加上級組織的大賽活動。

（二）對在大賽中獲得各項目前三名選手，在職業(yè)資格目錄清單以內(nèi)的項目，獲得第一名的選手可向市人社局免費申報高級工職業(yè)資格證，獲得第二、三名選手可向市人社局免費申報中級工職業(yè)資格證。

（三）對積極組隊參賽和為大賽組織實施作出突出貢獻的地方和單位，頒發(fā)“優(yōu)秀組織獎”。

中共江陵縣委人才工作

江陵縣人力資源和社會保障局領導小組辦公室

江陵縣總工會

江陵縣經(jīng)濟信息化和商務局

江陵縣市場監(jiān)督管理局

2019年12月6日

附件一：“江陵工匠”2019年餐飲服務職業(yè)技能大賽組委會

一、主任
張治典  縣人社局黨組書記、局長


二、副主任
李良琦　縣人社局黨組成員、副局長
周　英　縣人事考試院   院長
肖慶宏　縣總工會黨組成員、經(jīng)費審查委員會主任
盧　峰　縣經(jīng)濟信息化和商務局黨組成員、總經(jīng)濟師
孫　華　縣市場監(jiān)督管理局黨組成員、副局長
范方華　荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級技工學校   校長

三、委員
李軍曲　縣人社局就業(yè)促進與職業(yè)能力建設股股長
梁新松　縣總工會生產(chǎn)保護部 部長
葉　璇　縣經(jīng)濟信息化和商務局股長
卓春香　縣市場監(jiān)督管理局股長
樊友良　荊州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高級技工學校副校長

四、工作機構
（一）綜合協(xié)調(diào)組：負責競賽組織工作和工作協(xié)調(diào)。
組  長：李良琦（兼）

（二）監(jiān)督仲裁組：負責對賽事工作進行監(jiān)督檢查，接受選手的投訴和申訴，并進行仲裁。
組  長：李軍曲（兼）

（三）裁判評判組：負責研究制訂競賽規(guī)則、評分標準及相關競賽技術性文件，負責競賽執(zhí)裁和成績匯總發(fā)布等。
組  長：周英（兼）

（四）技術保障組：根據(jù)競賽技術要求，負責為競賽提供相應的技術保障。
組  長：樊友良  

附件二：江陵工匠”2019年餐飲服務職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)師項目競賽技術規(guī)則

一、競賽項目
中式烹調(diào)師。

二、競賽形式
本次大賽不設理論知識競賽，只進行實際操作技能比賽。   

三、競賽內(nèi)容、標準
大賽按照中式烹調(diào)師國家職業(yè)資格標準高級工（三級）技能考核標準，適當考慮技師（二級）能力要求，設計比賽項目和內(nèi)容。比賽采取現(xiàn)場制作菜肴的方式進行，各選手需在規(guī)定60分鐘以內(nèi)完成烹飪。

（一）由各參賽選手自備食材，制作1個菜肴。要求能體現(xiàn)地方特色和個人技術特長。

（二）競賽現(xiàn)場設備及用料準備

（三）評判標準
按準備工作、烹飪過程、作品呈現(xiàn)、作品口味質(zhì)感四方面進行評判。

四、比賽規(guī)則
（一）比賽用料嚴格實行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚翅等高檔原料，不使用國家明令保護的動植物，不違規(guī)使用添加劑。

（二）選手自備食材需符合以下規(guī)定：

1、蔬菜菌菇：可洗凈，去皮，不能切割，未經(jīng)制熟；

2、魚類：可去除內(nèi)臟和鱗片，但不可改刀；

3、貝類：可洗凈，需連殼，未經(jīng)制熟；

4、鮮肉類：大塊，不可改刀，未預制成形；

4、家禽：宰殺、去內(nèi)臟洗凈；

5、湯底：基本湯底，未經(jīng)濃縮和調(diào)味，原味，未加配料和調(diào)味品；

6、干貨食材：可漲發(fā)好，但必須在比賽現(xiàn)場加調(diào)味及烹煮；

7、熱菜茸膠類現(xiàn)場制作。

（三）選手以抽簽方式確定參賽場次，并提前20分鐘到檢錄處憑參賽證及有效身份證件接受檢錄，遲到20分鐘，視為棄賽。

（四）選手保持良好的個人整潔衛(wèi)生，穿著白色廚師服、廚師帽、圍裙，佩戴參賽證進入賽場，但著裝上不能有參賽隊名稱的標識。

（五）選手自帶的原料中，屬于違規(guī)的不得帶入賽場，由檢錄人員代為保管，為此而影響參賽的責任自負；選手進入賽場后，如發(fā)現(xiàn)私帶違規(guī)品，按規(guī)定扣分直至取消其參賽資格。

（六）選手應遵守賽場紀律，服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，愛護場內(nèi)設施設備，不得使用手機等通訊工具，不得影響他人比賽。

（七）選手操作完畢后，應迅速清理工作區(qū)，垃圾入指定垃圾箱，經(jīng)同意后帶好自己的物品撤離賽場。

五、競賽違紀處理規(guī)定
為嚴肅競賽紀律，保證競賽的公平、公開、公正，對違反競賽紀律的人員作如下處理：

（一）發(fā)現(xiàn)參賽選手不符合條件、冒名頂替和弄虛作假的；裁判員宣布比賽結(jié)束后，仍強行操作者；不服從裁判員的管理，擾亂競賽秩序，影響比賽進程，情節(jié)嚴重者，經(jīng)競賽組委會核實批準后，一律取消該選手的參賽資格，撤銷已經(jīng)取得的名次和表彰，追繳獲獎證書、獎章、獎杯，追究有關單位的責任，并通報批評。

（二）參賽選手如造成設備損壞，應由當事人視情節(jié)輕重承擔相應的賠償責任。

（三）對違反紀律的裁判和工作人員，經(jīng)大賽組委會核實后，視其情節(jié)輕重給予處罰。

（四）違紀選手若對判罰有異議，可向大賽仲裁委員會提出書面申訴，由仲裁委員會裁決處理。

附件三：“江陵工匠”2019年餐飲服務職業(yè)技能大賽西式面點師項目競賽技術規(guī)則

一、競賽項目
西式面點師。

二、競賽形式
本次大賽不設理論知識競賽，只進行實際操作技能比賽。

三、競賽內(nèi)容、標準
大賽按照西式面點師國家職業(yè)資格標準高級工（三級）技能考核標準，適當考慮技師（二級）能力要求，設計比賽項目和內(nèi)容。

比賽采取現(xiàn)場實際操作方式進行，要求選手在90內(nèi)完成奶油蛋糕的制作（如水果奶油蛋糕，裱花蛋糕，網(wǎng)紅蛋糕，陶藝蛋糕，韓式裱花）選手可根據(jù)自身情況選擇制作單層蛋糕或者雙層蛋糕。賽事主辦方提供原蛋糕胚(8寸和10寸)奶油等原料。水果，巧克力裝飾，插件等自備。比賽以主體蛋糕為主，成績實行百分制。

（一）競賽現(xiàn)場設備及原料

（二）評判標準

四、比賽規(guī)則
（一）所有參賽選手所需特殊原料自帶，現(xiàn)場制作。參賽選手之間不可隨意走動，交談。

（二）選手自備食材需符合以下規(guī)定：

新鮮水果，巧克力插件，蛋糕裝飾插件，堅果等。

（三）選手以抽簽方式確定參賽場次，并提前20分鐘到檢錄處憑參賽證及有效身份證件接受檢錄，遲到20分鐘，視為棄賽。

（四）選手保持良好的個人整潔衛(wèi)生，穿著白色廚師服、廚師帽、圍裙，佩戴參賽證進入賽場，但著裝上不能有參賽隊名稱的標識。

（五）選手自帶的原料中，屬于違規(guī)的不得帶入賽場，由檢錄人員代為保管，為此而影響參賽的責任自負；選手進入賽場后，如發(fā)現(xiàn)私帶違規(guī)品，按規(guī)定扣分直至取消其參賽資格。

（六）選手應遵守賽場紀律，服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，愛護場內(nèi)設施設備，不得使用手機等通訊工具，不得影響他人比賽。

（七）選手操作完畢后可提前離場理工作區(qū)，垃圾入指定垃圾箱，經(jīng)同意后帶好自己的物品撤離賽場。評委打分，品嘗。

五、競賽違紀處理規(guī)定
為嚴肅競賽紀律，保證競賽的公平、公開、公正，對違反競賽紀律的人員作如下處理：

（一）發(fā)現(xiàn)參賽選手不符合條件、冒名頂替和弄虛作假的；裁判員宣布比賽結(jié)束后，仍強行操作者；不服從裁判員的管理，擾亂競賽秩序，影響比賽進程，情節(jié)嚴重者，經(jīng)競賽組委會核實批準后，一律取消該選手的參賽資格，撤銷已經(jīng)取得的名次和表彰，追繳獲獎證書、獎章、獎杯，追究有關單位的責任，并通報批評。

（二）參賽選手如造成設備損壞，應由當事人視情節(jié)輕重承擔相應的賠償責任。

（三）對違反紀律的裁判和工作人員，經(jīng)大賽組委會核實后，視其情節(jié)輕重給予處罰。

（四）違紀選手若對判罰有異議，可向大賽仲裁委員會提出書面申訴，由仲裁委員會裁決處理。


附件四：“江陵工匠”2019年餐飲服務職業(yè)技能大賽選手報名表

附件五：“江陵工匠”2019年餐飲服務職業(yè)技能大賽參賽人員匯總表

來源：江陵縣人社局