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      [養(yǎng)生保健] 吃這些涼拌菜小心會中毒

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      2021-10-13 16:10
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      發(fā)表于 2014-7-25 12:00:18 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

        天氣熱的時候,熬點米粥,再配上幾個爽口的涼菜,會讓人胃口大開,面對一桌子大肉菜的時候,來上幾碟涼菜,真是又養(yǎng)眼又清口。不過要小心,不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會造成營養(yǎng)流失、消化不良,甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃就有中毒的可能性,所以一定要小心。

         1、豆類

        在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起惡心、嘔吐等癥狀,嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發(fā)溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱后便失去活性,所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

         2、菠菜

        菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

         3、鮮黃花菜

        鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是無毒的,經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡,當然無中毒之虞了。

        4、鮮木耳

        鮮木耳中含有一種光感物質,人食用后會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中,受太陽照射后,會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收,導致咽喉水腫。

        5、白木耳

        如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒,它會產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌,食用后胃部會感到不適,嚴重者可出現(xiàn)中毒性休克。

         6、青西紅柿

        未成熟的青西紅柿,它含有生物堿,人食用后也會導致中毒。

    4. TA的每日心情
      開心
      2020-11-14 14:38
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      發(fā)表于 2014-7-29 20:10:02 移動設備客戶端 | 只看該作者
      青西紅柿我們小時候經(jīng)常吃喲
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      開心
      2015-9-26 10:32
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      發(fā)表于 2014-7-29 23:50:50 | 只看該作者
      是要多注意。

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