餐館菜單中有哪些吸金小把戲

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　　外出吃飯下館子是如此平常，我們并不會(huì)去想良好的就餐體驗(yàn)是怎么來的。而事實(shí)上，菜單工程師和顧問們?cè)凇澳銜?huì)點(diǎn)什么”這個(gè)問題上，費(fèi)勁了腦筋。

　　

　　下面是11個(gè)菜單上所用的小把戲，目的嘛，當(dāng)然是讓你多消費(fèi)多掏錢。

　　【1.不使用現(xiàn)金符號(hào)】
　　餐館最先要避免的是菜單上使用現(xiàn)金符號(hào)，因?yàn)檫@會(huì)提醒消費(fèi)者，他們正在花錢。
　　康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院的一份研究表明，如果給消費(fèi)者一個(gè)不帶現(xiàn)金符號(hào)的菜單，他們會(huì)點(diǎn)更多的東西。即便是不使用數(shù)字，寫成“十塊錢”這種形式，仍會(huì)觸發(fā)消費(fèi)者不情愿花錢的情緒。

　　【2.標(biāo)價(jià)技巧】
　　很多設(shè)計(jì)者都注意到，用9結(jié)尾的標(biāo)價(jià)，如￥9.99，能夠體現(xiàn)出優(yōu)惠，而不是貴。另外，用.95結(jié)尾比用.99結(jié)尾更能讓消費(fèi)者覺得“友好”。還有許多餐廳直接以整數(shù)標(biāo)價(jià)，因?yàn)檫@樣能讓菜單顯得更簡潔明了。

　　【3.描述技巧】
　　康奈爾大學(xué)的研究者們發(fā)現(xiàn)，用更優(yōu)美的字詞來描述菜品，更能吸引消費(fèi)者。而伊利諾伊大學(xué)的進(jìn)一步研究表明，與沒有描述的菜單相比，對(duì)菜品進(jìn)行描述的菜單能提高27%的銷售額。
　　在NBC的一次采訪中，菜單設(shè)計(jì)師Greg Rapp拿“馬里蘭蟹餅”舉了個(gè)例子�！凹兪止ぶ谱�，甜美的大塊蟹肉與蛋黃醬的結(jié)合，再加上特制的香料，最終炸成金黃色的口感豐富飽滿的蟹餅”，這種描述能讓消費(fèi)者感受到極致的感官體驗(yàn)，能讓消費(fèi)者在吃完后，一本滿足。
　　更有趣的是，在菜單中寫上品牌名也能促進(jìn)銷售。這也是為什么連鎖餐廳會(huì)在菜單上標(biāo)注番茄醬和飲料的品牌名稱。

　　【4.打親情牌】
　　菜單上的親人名稱，如父母的，奶奶的，更能吸引消費(fèi)者。舉個(gè)例子，人們更喜歡點(diǎn)“奶奶的手工餅干”或是“王阿姨的土豆沙拉”。這一招也可以用在鄉(xiāng)情上。
　　
　　【5.打民族牌】
　　牛津?qū)嶒?yàn)心理學(xué)家Charles Spence發(fā)現(xiàn)，如果在菜單上用一些民族標(biāo)簽，如意大利名，能夠吸引消費(fèi)者注意這道菜的特定特色。

　　【6.特別標(biāo)注】
　　加黑加粗，或是使用彩色字體，能夠讓菜品顯得比其它菜更特別。不過，高端餐廳最好避免使用這一招，這會(huì)顯得很俗氣。

　　【7.高低價(jià)對(duì)比】
　　據(jù)Rapp所說，餐館會(huì)用貴的離譜的菜品作為陷阱。“你肯定不大會(huì)買它，但你會(huì)找個(gè)相對(duì)便宜，相對(duì)更合理的菜品�！弊鳛椴藛紊衔ㄒ灰粋�(gè)標(biāo)價(jià)3位數(shù)的菜品，它的作用就是襯托出其它菜的“便宜”。

　　【8.大小份】
　　消費(fèi)者們根本不清楚小份會(huì)有多小，他們只會(huì)看到小份更便宜。而事實(shí)上，餐廳就是想讓你用低價(jià)買小份，那個(gè)貴一點(diǎn)的大份不過是用來做對(duì)比罷了。

　　【9.閱讀模式】
　　餐廳會(huì)考慮人們閱讀時(shí)的掃描路徑。根據(jù)韓國的一項(xiàng)研究，三分之一的人們更愿意點(diǎn)第一眼看到的東西。于是，餐廳會(huì)把利潤最高的東西放在菜單的右上角，因?yàn)槟抢锸侨搜圩钕茸⒁獾降牡胤健?br /> 　　這個(gè)策略是基于“首因效應(yīng)”，在一份列表中，人們更容易記住開始的幾個(gè)。另一個(gè)原因則是，如果第一眼瞟到了較高的價(jià)格，那么會(huì)讓下面的菜品顯得比較便宜。

　　【10.限制選擇】
　　有人就是會(huì)有選擇困難癥對(duì)不對(duì)，通過限定菜單，餐廳減輕了消費(fèi)者在選擇時(shí)的壓力，這樣會(huì)更高效。顯然，菜單上最合適的菜品數(shù)量是，快餐店每個(gè)類別6個(gè)選擇，餐廳每個(gè)類別7-10個(gè)選擇。

　　【11.消費(fèi)情緒】
　　萊斯特大學(xué)的一項(xiàng)心理學(xué)研究表明，餐廳中播放古典音樂能夠鼓勵(lì)就餐者花的更多，因?yàn)楣诺湟魳纺茏屓藗冇X得更富裕。而播放流行音樂，則會(huì)導(dǎo)致人們少消費(fèi)10%。

無憂

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